Is fruit in de blender minder gezond?

Fruit in de blender gooien is een snelle manier om een boel verschillende hapjes en gerechten te maken. Het is misschien wel de snelste manier om alle vitaminen, mineralen, en antioxidanten binnen te krijgen die in fruit zitten – maar is dat wel zo?

Krijgen we alles wel binnen?

Het maken van smoothies wordt al lang als een goede manier gezien om de hoeveelheid fruit die we binnenkrijgen te verhogen en we weten dat er verschillende websites (en zelfs hele boeken) aan besteed zijn, maar raken we met fruit in de blender niet iets van de voedingswaarde kwijt?

De waarheid over het verlies van voedingsstoffen

Om te kijken of fruit in de blender misschien echt minder gezond is moeten we bij het begin beginnen. Welke factoren zorgen ervoor dat voedingsstoffen in groenten en fruit worden afgebroken voordat we ze kunnen verwerken?

Het zijn er maar drie – drie verschillende factoren die ervoor zorgen dat de voedingsstoffen in onze groenten en fruit verloren gaan: warmte, licht, en zuurstof.

Dit is één van de redenen dat sommige mensen zeggen dat het blenden van fruit in de blender ervoor zou zorgen dat we tot wel 90 procent van de voedingsstoffen kwijtraken. De reden die hun geven is omdat het fruit wordt blootgesteld aan zuurstof – één van de drie factoren.

Echter, wat deze mensen niet in acht nemen is dat het verlies van voedingsstoffen niet binnen een paar seconden gebeurt. Als dat wel het geval was dan hadden die appels in de supermarkt bijna geen voedingsstoffen meer over. Ze zijn nameijk al redelijk lang blootgesteld aan zuurstof sinds de oogst.

Onderzoek (1) heeft echter uitgewezen dat in veel fruit eerst bederf optreedt (de zachte plekjes die we het liefst niet opeten) voordat er een daadwerkelijk verlies van voedingsstoffen kan worden gemeten.

Een onderzoek vergeleek gesneden rauw fruit met hele vruchten en uit het onderzoek bleek dat na zes dagen in de koelkast te hebben gelegen, mango's, aardbeien en watermeloen niet meer dan 5 procent van hun vitamine C-gehalte waren kwijt geraakt. Het onderzoek wees ook uit dat gesneden meloen en kiwi geen carotenoïden verloren.

Carotenoïden zijn micronutriënten die worden verbonden met een lager risico op hart- en vaatziekten. Ook toonde het onderzoek aan dat er geen enkel fruit was dat een duidelijk verlies in fenolen had. Fenolen zijn een vorm van antioxidanten.

Verminder het verlies van voedingsstoffen bij het blenden

Hoewel onze vruchten na verloop van tijd geleidelijk voedingsstoffen verliezen kunnen we wel een paar dingen doen om ervoor te zorgen dat we de blootstelling aan hitte en zuurstof zo sterk mogelijk verminderen wanneer we ons fruit blenden.

Er zijn bijvoorbeeld bepaalde blenders die erg warm worden wanneer we ze langdurig gebruiken. Een iets minder goede or minder krachtige blender kan bijvoorbeeld ook erg snel opwarmen wanneer we er te grote stukken fruit in gooien.

Als we de meeste voedingsstoffen uit ons fruit willen halen dan is het belangrijk om kleinere stukjes fruit in de blender te doen en minder lang te blenden. Dit is één van de manieren om de blootstelling van fruit aan warmte te minimaliseren. Daarnaast moet je er ook voor zorgen dat je niet te lang doorgaat met blenden.

Fruit kan bijvoorbeeld niet ‘kapotter dan kapot’. Je wilt proberen met de laagste stand op de blender zoveel mogelijk fruit te blenden, dat verminderd de blootstelling aan zuurstof. Hoe harder en sneller de blender draait, hoe meer zuurstof er bij ons fruit kan komen en hoe meer warmte er los komt.

Daarnaast is het een goed idee om jouw smoothie zo snel mogelijk op te drinken nadat je het gemaakt hebt. Sommige mensen blenden hun smoothie voor later op de dag. Om de meeste voedingsstoffen uit jouw smoothie te halen is het belangrijk dat je de smoothie gelijk opdrinkt.

Hierdoor weet je zeker dat het fruit (nu zonder bescherming) zo min mogelijk wordt blootgesteld aan zuurstof. Mocht je het toch niet gelijk op kunnen drinken dan is het een goed idee om het onmiddellijk in de koelkast te zetten waar het zo min mogelijk aan warmte en zuurstof zal worden blootgesteld.

Andere belangrijke factoren

Natuurlijk is niet alleen het blenden zelf belangrijk. Er zijn ook een paar verschillende factoren die we moeten onthouden vóór we het fruit gaan blenden om het verlies van voedingstoffen te minimaliseren. Zo zijn veel van de vitamines die in fruit zitten water oplosbaar.

Hierdoor is het belangrijk dat we onthouden dat het weken van fruit of het koken van fruit ervoor zorgt dat we deze wateroplosbare vitaminen grotendeels kwijtraken.

Het is ook geen goed idee om fruit al vast te wassen voordat je het gaat gebruiken. Je zou het pas moeten wassen vlak voordat je het in de blender gooit. In veel gevallen is de schil van het fruit (zoals bij appels en nectarines) rijk aan voedingsstoffen en vezels.

Hierdoor is het dan ook een goed idee om dit gewoon heel te laten in plaats van de schil eraf te halen. Daarnaast is het altijd een goed idee om zo vers mogelijk fruit te gebruiken. Hierdoor weet je zeker dat je de grootste hoeveelheid voedingsstoffen binnenkrijgt

Hoe moet je fruit bewaren voor het blenden?

De beste manier om fruit te bewaren is door het niet te wassen, de schil gewoon heel te laten. Hierdoor wordt oxidatie geminimaliseerd. Als je toch iemand bent die alles van te voren klaar wilt maken dan is het een goed idee om de vruchten te snijden en dan in de koelkast te bewaren – maar bewaar ze wel in luchtdichte containers.

Is blenden beter dan sappen?

In tegenstelling tot sappen bestaan smoothies die we in de blender maken uit de hele vrucht of groente. Dit betekend dus dat de schil er ook in verwerkt wordt. Hierdoor zitten alle voordelen van de groenten erin, inclusief de vezels. Echter, het blenden van ons fruit zorgt ervoor dat de vezels langzaam kapot worden gemaakt.

Hierdoor zijn groenten en fruit wel gemakkelijker te verteren, maar zorgt het ook voor een langzame, gelijkmatige afgifte van voedingsstoffen in het bloed. Hierdoor is het dus niet zo dat onze bloedsuikerspiegel ineens omhoog schiet zoals bij sap vaak wel het geval is.

Daarnaast vullen smoothies ook vaak beter, omdat ze meer vezels bevatten.

Waarom de juiste blender een verschil maakt

Er zijn mensen die zich afvragen waarom een duurdere blender een betere investering is. Hier zijn verschillende redenen voor. Hoewel er weinig twijfel over is dat groenten en fruit een goede manier zijn om ons lichaam te helpen voldoen aan de meerderheid van de voedingstoffen die ze nodig hebben heeft onderzoek uitgewezen dat het kauwen van ons voedsel van zorgen voor verlies van onze voedingswaarde.

Natuurlijk is kauwen van ons voedsel erg belangrijk, het is de eerste stap van het natuurlijke verteringsproces. Kauwen zorgt niet alleen voor de afbraak van het eten, het geeft onze maag ook aan dat het maagsappen vrij moet laten voor de spijsvertering.

Toch zijn er veel verschillende voordelen die verloren gaan tijdens het eten. De celwanden in onze plantaardige voedingsmiddelen zijn grotendeels samengesteld uit een koolhydraat dat cellulose heet. Het is echter zo dat het menselijk lichaam cellulose niet zelf kan afbreken. We hebben hiervoor de noodzakelijke enzymen niet.

Dit is een van reden dat kauwen zo belangrijk is voor de spijsvertering. Hierdoor is het zo dat veel van de energie die we krijgen van groeten en fruit wordt gebruikt om het eten daadwerkelijk goed te kunnen verteren.

Dat is de reden dat een goede blender echt een verschil kan maken. Omdat de celwand al afgebroken wordt vóór consumptie betekend het dat er meer energie is om ons te beschermen tegen bepaalde ziektes en te helpen bij de reparatie van onze cellen. Het feit dat een goede blender het vermogen heeft om de celstructuur te openen zorgt voor een grotere toename van het aantal fytonutriënten in onze bloedbaan die anders gewoon verloren zouden gaan.

Fytonutriënten, waarvan er letterlijk honderden, zo niet duizenden in onze groenten en fruit zitten, zitten allemaal in de cellen van de vezelige componenten van onze groente en fruit. Dit is de schil, de zaden en de pulp.

[pullquote]Hoe sterker de blender is, hoe beter het vermogen is om het lichaam te helpen bij het vrijgeven van stoffen die anders vastzitten in deze celwanden[/pullquote]. De duurdere blenders hebben dan ook vaak genoeg energie om een groter aantal cellen in ons voedsel vrij te geven dan de normale blenders dat doen.

Dit zorgt voor een grotere vrijgave van fytonutriënten in de bloedbaan. Hiervan is bewezen dat het kan helpen tegen ziekten en aandoeningen zoals kanker, hartziekte, hypertensie, diabetes en osteoporose, om maar een paar te noemen.

Heb je zelf nog een goede aanvulling of ervaring met een goede blender? Laat het mij weten door hieronder een reactie achter te laten!