Mediterrane Courgetteschotel

Mediterrane Courgetteschotel

4 personen · 15 min werk · 35 min oven

Wat je nodig hebt

• 2 grote courgettes, in plakken
• 400 g kipfilet, in reepjes
• 1 rode paprika, in repen
• 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 rode ui, in ringen
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 150 g feta, verkruimeld
• Handvol verse basilicum
• Zwarte peper

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Bak de kipreepjes in een el olijfolie kort rondom aan; ze hoeven nog niet gaar te zijn.
3. Meng courgette, paprika, ui en tomaatjes met de rest van de olijfolie, de oregano en peper in een ovenschaal.
4. Verdeel de kip erover en de feta daar weer overheen.
5. 35 minuten in de oven, tot de randen licht kleuren. Basilicum erover voor het opdienen.

Waarom courgette in plaats van aardappel. Niet omdat aardappel verboden is, maar omdat de hoeveelheid snelle koolhydraten per portie bepaalt hoe steil de piek na het eten wordt. Courgette brengt volume en vezel mee zonder die koolhydraten, en de kip en de feta zorgen voor eiwit en vet — die vertragen de opname verder. Vezel, eiwit en vet naast je koolhydraten: dat is de knop waar je in de keuken aan kunt draaien.

Dit recept komt uit het boek

Het staat in 101 Bloedsuiker Verlagende Ovenschotels. Honderdéén ovenschotels met bij elk recept de koolhydraten en de vezels per portie, plus tips over eetvolgorde en slim combineren. Gewone gerechten, alleen anders opgebouwd.

Samengesteld door voedingsdeskundige Sylvia Hendriks — farmacie gestudeerd aan de Universiteit Heidelberg — en door gezondheidsauteur Robert Jan Hendriks. Bedoeld naast de zorg van je eigen huisarts, niet in plaats daarvan.

Deze informatie ondersteunt een gezonde leefstijl en is een aanvulling op — geen vervanging van — medische zorg. Overleg bij klachten of twijfel altijd met je huisarts. Pas nooit zelf je medicatie aan.