• diepvriesgroente

Speltpasta

2017-03-02T11:01:02+01:00maart 21st, 2013|Spelt|9 Reacties

Laatste update: door

Wat is speltpasta?

Speltpasta van Holland Spelt

Een tijdje terug heb ik geschreven over speltbrood, de respons was groot en veel lezers wilden ook iets meer informatie hebben over speltpasta. Aangezien veel mensen doorhebben dat ze moeten proberen om geraffineerde koolhydraten uit hun dieet te verwijderen maar toch van pasta wouden blijven genieten leek speltpasta voor veel mensen een uitstekend alternatief. Veel mensen houden van de sterke smaak van spelt, vooral de volkoren variant. Het heeft een aardse, nootachtige smaak.

Wat is spelt precies?

Spelt is een graan dat gluten bevat, maar wel minder gluten dan normale tarwe. Het is dus GEEN glutenvrij graan. Spelt (Triticum spelta) is een oud graan dat niet moet worden verward met de gemeenschappelijke broodtarwe (Triticum sativum), rogge, gerst of zelfs met haver. Spelt maakt deel uit van dezelfde graan familie, maar is een heel ander soort graan. Het heeft bepaalde eigenschappen die het in vele opzichten anders maken dan de andere varianten.

In de 19e eeuw is spelt vanwege de snelle ontwikkeling in de moderne landbouw technieken een beetje uit de gratie gevallen qua graan teelt. Maar spelt geniet momenteel van een opleving in populariteit. Dit komt omdat steeds meer mensen vanwege het Internet weten dat het een goede voedingsbron is en kan worden verdragen door veel mensen met tarwe gevoeligheden.

Voedingswaarde van spelt

Spelt is van nature een compleet voedsel. Dit in tegenstelling tot tarwe, hier worden belangrijke voedingszemelen en kiemen doorgaans verwijderd tijdens het malen. De belangrijke stoffen van spelt vinden we echter terug in de binnenste kern van de korrel. Maar dit betekent niet dat spelt een zware pasta maakt. In feite is precies het tegenovergestelde waar. Het mooie van spelt is dat het een heel lichte, zeer voedzame pasta maakt met een aantrekkelijke nootachtige smaak.

Speltpasta voordelen voor de gezondheid

Vanwege de hoge oplosbaarheid in water van spelt kunnen de belangrijke stoffen uit de korrel snel worden opgenomen door het lichaam. De nutriënten worden snel ter beschikking gesteld voor ons hele lichaam zonder dat onze spijsvertering hiervoor veel werk hoeft te verzetten. De lichaamscellen worden vervolgens gevoed, versterkt, en voorbereid zodat ze optimaal kunnen presteren. Daarnaast wordt ons lichaam ook nog eens overspoeld met vitaminen en andere voedingsstoffen.

Spelt bevat meer eiwitten, vetten, en ruwe vezels dan tarwe en heeft ook grote hoeveelheden vitamine B17 (anti-carcinoom). Het bevat ook speciale koolhydraten die een beslissende rol spelen bij de bloedstolling en het immuunsysteem stimuleren om zo de weerstand te verhogen tegen infecties.

Het totale eiwitgehalte van spelt varieert tussen de 13,1% tot 14,28%, afhankelijk van het klimaat en de bodemgesteldheid waar de spelt groeide. Dit is hoger dan zachte tarwe (10,5%) en zomertarwe (9,1%), maar vergelijkbaar met harde tarwe (13,8%).

De sequentie van aminozuren verschilt tussen spelt en tarwe, spelt heeft meer cystine, isoleucine, leucine, methionine en neurotransmitters, fenylalanine en tryptofaan. Je hoeft alleen maar naar de cijfers te kijken en je ziet duidelijk dat spelt veel verschillen voordelen heeft. Wit speltmeel bevat meer eiwit waardoor de witte bloem producten vanuit een voedingsoogpunt gunstig zijn, wat niet het geval is met tarwemeel.

Spelt is rijk aan eiwitten en deze eiwitten bevatten alle negen essentiële aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Deze aminozuren worden "essentieel" genoemd omdat het lichaam deze niet zelf kan produceren. Als je ze niet eet dan krijg je ze ook niet binnen.

Biologische beschikbaarheid van spelt

Biologische beschikbaarheid (vaak afgekort tot biobeschikbaarheid) is meer dan alleen een lang, ingewikkeld woord. Het is een fysiek proces dat meer en meer gezondheid- en voedingsbewuste mensen gebruiken om de voordelen van het voedsel dat ze eten te evalueren. Sommige mensen weten niet eens dat ze bezig zijn met de evaluatie van "biologische beschikbaarheid". Maar slimme mensen over de gehele wereld gebruiken het concept, zelfs als ze de naam ervoor nog niet weten.

Strikt genomen verwijst biologische beschikbaarheid naar het percentage van de voedingsstoffen die we eten die daadwerkelijk worden verteerd, geabsorbeerd, en worden gebruikt door ons systeem. Normaal gesproken heeft “vast voedsel” een hogere biobeschikbaarhei