Hoewel het zomer is en dit recept over het algemeen in de herfst en winter gegeten wordt, had ik erg trek in Borscht vandaag. Dit is een traditioneel Oekraïens recept, al zijn er ook Russische variaties te vinden. Het bestaat uit een basis van allerlei verschillende groenten en kan gegeten worden met, maar ook zonder, een lekker stuk vlees. Bij dit recept heb ik ervoor gekozen om rundvlees erdoorheen te mengen, maar je kan deze ook weglaten voor een heerlijke vegetarische variant. Lees snel verder!
- Hoofdgerecht, bijgerecht, soep
- Bereidingstijd: 2 uur en 50 minuten
- Aantal porties: 8 tot 10 kommen
- Calorieën per persoon: 206
Wat heb je nodig voor de Borscht?
- 900 gram runderlappen/stooflappen
- 1 grote witte ui, fijngesneden
- 2 winterpenen, geraspt
- 4 bieten, geraspt
- Een halve witte kool, geraspt
- 4 aardappels, in kleine stukjes
- Een bosje dille, fijngesneden
- Een bosje peterselie, fijngesneden
- 1 tl suiker
- 1 blikje tomatenpuree
- 3 blokjes groentebouillon of runderbouillon
- 4 liter water
- Peper en zout naar smaak
De bereidingswijze
- Allereerst verhit je een blokje roomboter in een pan en hierin bak je de runderlappen aan beide kanten tot deze gekleurd zijn. Het vlees hoeft niet gaar te zijn, want je gaat deze nog koken. Het is slechts belangrijk om er een kleurtje/korstje op te krijgen.
- Daarna breng je 4 liter water in een grote soeppan aan de kook, samen met de bouillon, en hierin doe je de runderlappen. Kook deze op laag vuur voor ongeveer 2 uur of totdat het vlees mals is en makkelijk uit elkaar getrokken kan worden.
- Intussen verhit je een beetje olie of boter in dezelfde pan waar je net het vlees in hebt gebakken. Hierin doe je de ui en deze bak je tot het glazig begint te worden. Vervolgens voeg je de wortel en bieten toe en deze bak je mee voor ongeveer 5 tot 10 minuten.
- Schep de suiker, een beetje zout en het blikje tomatenpuree erdoor en roer alles goed door elkaar heen. Haal daarna van het vuur en zet kort opzij.
- Wanneer het vlees gaar is, doe je de aardappels en kool erbij. Kook deze tot de aardappels zacht zijn. Voeg daarna het bietenmengsel toe samen met de dille en peterselie. Wanneer alles kookt, haal je het vlees eruit en trek je deze met 2 vorken in kleine stukjes die je dan weer aan de pan toevoegt.
- Doe het vuur uit en zet een deksel op de pan. Laat de soep 10 tot 15 minuten rusten om de smaken goed erin te laten trekken. Serveer daarna met een beetje volvette yoghurt of crème fraiche en nog wat kruidjes ter garnering. Eet smakelijk!
De voedingswaarden
Aantal porties: 8 tot 10
Calorieën per portie: 206
Koolhydraten: 20 gram
Vetten: 7 gram
Eiwitten: 16 gram
Tips voor het maken van de Borscht
TIP 1: Een dagje laten staan
Als je de tijd hebt, is het heerlijk om de soep één dag te maken voordat je deze gaat serveren. Zet de Borscht, wanneer deze is afgekoeld, in de koelkast voor een hele nacht en verhit de volgende avond weer op het vuur. De smaken zijn nu namelijk extra goed erin getrokken waardoor deze nog lekkerder zal zijn. Je kan de soep in totaal 5 dagen in de koelkast bewaren en je kan hem ook invriezen voor maximaal 3 maanden.
TIP 2: Vegetarisch gerecht
Je kan de Borscht ook makkelijk vegetarisch maken door het vlees weg te laten. Het recept is dan ook een stuk sneller klaar. Wil je toch een vlezig gevoel? Dan kan je ervoor kiezen om jackfruit uit blik uit elkaar te halen met 2 vorken en deze door de soep te verwerken. Dat geeft eenzelfde soort structuur.
TIP 3: Groenten in blokjes
Hoewel de groenten traditioneel gezien worden geraspt, kan je ze natuurlijk ook in blokjes snijden om tijd te besparen. Snijd ze dan wel in kleine blokjes zodat deze lekker goed gebakken kunnen worden. Eet smakelijk!
Bekijk ook:
Gezond brood met zaden | Heerlijk zelfgemaakt
