Gezonde Recepten, Recept van de dag

Laatste Update: 2 januari 2024

Zelf zuurdesembrood maken

Tegenwoordig zie je het steeds vaker: recepten met zuurdesembrood. Dit is niet zonder reden. Zuurdesem is namelijk een gezonde manier om een heerlijk brood te maken en je kan het zelf ook! Hoewel het op het eerste gezicht soms erg lastig eruit kan zien, is het gelukkig niet moeilijk en zal ik je in deze blog vertellen hoe je zelf een zuurdesem starter maakt en hoe je er daarna je eigen brood mee kan bakken. Eet smakelijk!

  • Brood
  • Bereidingstijd: een aantal dagen + een paar uur (in totaal)
  • Aantal porties: minimaal 1 brood van ongeveer 12 plakken
  • Calorieën per plak:

Hoe maak je een zuurdesem starter?

Voordat je een zuurdesembrood kan maken, moet je eerst een starter hebben. Deze kan je vrij makkelijk zelf maken met de spullen die je al in huis hebt of die je bij de supermarkt kan kopen. Ik zal je uitleggen hoe het werkt. Het proces van het maken van een zuurdesem starter duurt meestal 7 dagen vanwege het fermenteren. Daarna heb je echter een starter die je kan blijven aanvullen waarvan je dus eigenlijk een oneindige hoeveelheid brood kan bakken.

Allereerst heb je nodig:

  • Gewone bloem
  • Volkoren bloem
  • Water
  • Eventueel wat suiker
  • Een flinke pot
  • Een theedoek, kaasdoek of vershoudfolie en een elastiekje

Dan begin je met het proces:

  1. Allereerst meng je 60 gram volkoren bloem met 60 milliliter warm water in een pot(let op dat het water warm, maar niet heet is). Meng het goed door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten. Bedek dan de pot met vershoudfolie of een kaasdoek en laat deze 24 uur op een warme en vochtige plek staan (zoals vlakbij de wasmachine en droger).
  2. Kijk of er bubbels zijn ontstaan bij je starter. Als je ze niet ziet, betekent dat dat de bubbels mogelijk al zijn verdwenen. Dat is niet erg. Laat het mengseltje nog 24 uur staan.
  3. Verwijder de helft van de starter en gooi deze weg of zet het opzij. Vervolgens voeg je 60 gram gewone bloem en 60 ml warm water toe. Roer alles weer goed door elkaar en bedek de pot dan en zet deze weer weg voor 24 uur.
  4. Op dag 4, 5 en 6 herhaal je het proces waarbij je de helft verwijdert en dan 60 gram bloem en 60 ml warm water toevoegt. Je zal zien dat je starter dagelijks groter en bubbeliger is geworden. Dit hoort en is heel normaal.
  5. Op dag 7 zal je starter flink zijn gegroeid en lekker bubbelig zijn. Het is fluffy van textuur en ruikt een beetje zoetig en gistig. Vanaf nu kan je delen van je starter gebruiken voor brood en de rest blijven voeden. Wat je nu uit de pot haalt, hoef je niet weg te gooien, maar daar kan je mee bakken.

LET OP: Het kan zijn dat tijdens het fermenteren er een donkere vloeistof op je starter verschijnt. Dit is niet erg, maar het kan wel een beetje stinken. Als dit later dan dag 2 verschijnt, haal dan de vloeistof en eventueel verkleurde starter weg en bewaar de rest. 

Wat zijn de voordelen van zuurdesembrood?

Zuurdesembrood wordt als gezond beschouwd vanwege het natuurlijke fermentatieproces dat zorgt voor verbeterde verteerbaarheid en voedingsstoffenabsorptie. Tijdens fermentatie door wilde gist en melkzuurbacteriën wordt fytinezuur verminderd, waardoor mineralen beter beschikbaar zijn. Het brood heeft doorgaans een lagere glycemische index, wat gunstig is voor de bloedsuikerspiegel. Bovendien bevordert het fermentatieproces de productie van prebiotica en probiotica, wat gunstig is voor de darmgezondheid. In vergelijking met regulier brood bevat zuurdesembrood vaak minder toevoegingen, waardoor het een natuurlijker en voedzamer alternatief is.

Zelf zuurdesembrood maken recept

Dit heb je nodig:

  • 150 gram zuurdesem starter
  • 250 ml warm water
  • 25 ml olijfolie
  • 500 gram bloem
  • 1 el zout
  • Een beetje bloem of maismeel

De bereidingswijze:

  1. Meng de starter, het water en de olijfolie in een kom en voeg dan langzaamaan de bloem en het zout toe. Het deeg zal wat droog zijn, dit hoort. Bedek het deeg met een warme en natte theedoek en laat deze ongeveer een uur rusten.
  2. Na het uur kneed je het deeg voor 15 tot 30 seconden tot je een goede bal hebt gevormd. Bedek het dan weer met een vochtige theedoek en zet het op een warme plek om te rijzen voor minimaal 3 uur, maar het liefste 8 uur.
  3. Na het rijzen maak je je aanrecht schoon en leg je het deeg erop. Gebruik een spatel of speciale deegspatel om het brood te vormen. Je pakt hierbij een stuk deeg en brengt deze van beneden naar het midden van de bovenkant. Herhaal dit met alle kanten van het brood tot je helemaal rond bent gegaan.
  4. Daarna draai je het brood om zodat de vouwen aan de onderkant zitten. Je kan het brood nu nog mooi rond maken als je wil, maar dit hoeft niet.
  5. Pak een stevige ovenschaal, Dutch oven of aardewerk schaal (het moet ovenbestendig zijn). Besprenkel wat bloem of maismeel op de bodem en leg het brood erin. Doe de deksel erop en laat het brood 30 minuten tot een uur rijzen.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  7. Maak met een scherp mes of een scheermes een of twee ondiepe snedes in de bovenkant van het brood en bak het brood 20 minuten in de oven met de deksel erop. Verwijder daarna de deksel en bak nog zo'n 40 minuten door tot de bovenkant goudbruin is.
  8. Laat het brood na het bakken minimaal een uur koelen en geniet er daarna van!

De voedingswaarden

Aantal porties: 12 plakken
Calorieën per portie: 118
Koolhydraten: 20 gram
Vetten: 1,3 gram
Eiwitten: 4,6 gram

Tips voor je zuurdesembrood

TIP 1: Bewaar je zuurdesemstarter
Omdat je continu een zuurdesem starter blijft behouden, is het belangrijk om deze te onderhouden. Heb je daar echter geen tijd voor of ga je op vakantie? Dan kan je hem in de koelkast zetten. Het fermentatieproces stopt hierdoor tijdelijk waardoor je hem niet hoeft te blijven voeden.

TIP 2: Andere gerechten
Je kan met de starter ook andere gerechten maken zoals pizzabodems, stokbrood, gebak en veel meer! Het is heel veelzijdig en super gezond!

Bekijk ook:

Een snelle en lekkere avocado sandwich

Pasta schotel met groenten en gehakt

Speltbrood met komkommer en aardbei

 

Afvallen kan ook makkelijk zijn!

Ontdek het geheim om 5-10 kilo puur overtollig buikvet kwijt te raken in minder dan 28 dagen tijd


OVER DE AUTEUR:

Rozemarijn


Aanbevolen artikelen voor jou: 


Laat hieronder een reactie achter:

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

Anderen bekeken ook: 

0 Shares
Tweet
Pin
Share