Appelcake zelf bakken: gezond en makkelijk — recept met voedingswaarden

Deze appelcake is een gezond, makkelijk receptje dat je in ongeveer 45 minuten zelf kunt bakken. Met ingrediënten als Griekse yoghurt, speltbloem en verse appels krijg je een gebak dat voller zit met voeding dan standaard cake — perfect voor tussendoor of als dessert.

Ingrediënten voor deze appelcake

• 600-650 gram zoete en zoetzure appels
• 250 gram Griekse yoghurt
• 250 gram speltbloem
• 2 eieren
• 100 gram kokossuiker of gewone kristalsuiker
• 80 ml zonnebloemolie
• 1 zakje bakpoeder
• 1 tl kaneel
• Sap en schil van een grote citroen
• Een klein snufje zout

Zo maak je de appelcake stap voor stap

1. Verwarm de oven voor op 180°C en plaats het rooster in de middelste stand. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5-1 cm dik. Knijp er het citroensap over, voeg 1/4 tl kaneel toe en meng goed door elkaar.
2. Vet een taartvorm in met boter, kookspray of bekleed de pan met bakpapier (dan hoeft de pan niet ingevet te worden).
3. Meng in een grote kom eieren en suiker heel goed, zorg ervoor dat je bijna geen suikerkristallen meer ziet. Voeg vervolgens olie, citroenschil en yoghurt toe. Meng tot een gladde consistentie.
4. Zeef in een andere kom bloem, bakpoeder, kaneel (bewaar 1/4 tl voor de bovenkant) en zout. Voeg daarna de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en mix tot ze net gecombineerd zijn. Meng niet te lang, anders wordt de cake taai.
5. Roer een handje appelstukjes door het beslag en schraap het beslag in de voorbereide cakevorm. Strijk de bovenkant glad. Schik de rest van de appelschijfjes mooi bovenop, druk ze voorzichtig in het beslag en bestuif met ongeveer 1/4 tl kaneel.
6. Bak gedurende 35-40 minuten tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en plaats hem op een rooster om af te koelen. Na 10-20 minuten kun je aansnijden en serveren.

Wat maakt deze appelcake gezonder?

Appels zijn voedingsrijk: ze bevatten vezels en micronutriënten zoals tocopherolen (vitamine-E-achtige stoffen) die in alle delen van de appel voorkomen¹. Door appels in je gebak te verwerken voeg je voedingswaarde toe zonder veel extra calorieën.

Dit recept gebruikt ook Griekse yoghurt in plaats van room of zware crème. Griekse yoghurt bevat meer eiwit per portie dan standaard yoghurt en maakt de cake natuurlijk vochtiger zonder zware vetten. Dit is een eenvoudige manier om het voedingsprofiel te verbeteren.

Speltbloem is een volle-graancereaal met meer onoplosbare vezels dan witte bloem, wat beter is voor je spijsvertering en meer voeding biedt. Het geeft ook meer smaak aan het gebak.

De kokossuiker is optioneel. Het is minder geraffineerd dan witte suiker en bevat enkele extra mineralen, maar voedingstechnisch is het verschil klein — beide zijn nog steeds suiker. Gebruik wat je voorkeur is.

Voedingswaarden per stuk

Per stuk (1 van de 8) bevat deze appelcake ongeveer:

Voedingsstof	Hoeveelheid per stuk
Calorieën	329 kcal
Koolhydraten	48 gram
Vetten	13 gram
Eiwitten	7 gram

Tips voor vers houden

Je appelcake blijft tot 3 dagen vers in de koelkast, afgedekt in een bakdoos of onder plasticfolie. De Griekse yoghurt helpt de cake vochtiger te houden dan standaard recepten. Je kunt hem ook invriezen voor maximaal 1 maand — laat hem langzaam ontdooien op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Kan ik gewone bloem gebruiken in plaats van speltbloem? Ja, dit werkt prima. Je cake zal iets minder vezels en voedingswaarde hebben, maar het blijft makkelijk en lekker. De smaak kan ook iets lichter zijn.

Is deze appelcake geschikt voor vegetariërs? Ja, volledig. Dit recept bevat alleen eieren als dierlijk product — geen vlees. Voor veganisten kun je de eieren vervangen door 2 flax-eggs (2 eetlepels grondlijnzaad gemengd met 6 eetlepels water, 5 minuten laten staan) en de Griekse yoghurt door plantaardige yoghurt op kokosbasis.

Hoeveel calorieën heeft een stuk? Ongaveer 329 calorieën per stuk (gerekend op 8 porties). Dit is redelijk voor cake — het verschil is dat deze appelcake meer voeding bevat dan standaard cake.

Welke soort appels zijn het best? Kies zoete variëteiten zoals Gala, Fuji of Jonagold. Vermijd zure variëteiten (zoals Granny Smith) omdat je cake dan wrang kan uitvallen — tenzij je echt houdt van zuur.

Mag ik kaneel weglaten? Absoluut. De appels zelf geven al voldoende smaak. Je kunt kaneel vervangen door 1 tl vanille-extract of citroenschil voor een ander karakter.

Kan ik zonnebloemolie vervangen door een ander olie? Ja, je kunt ook kokos-, olijf- of aardnoten-olie gebruiken zolang het een mild smaakprofiel heeft. Mijd sterke oliën (zoals donkere sesamolie) omdat die de appelsmaak kunnen overstemmen.

Footnotes

1. Górnaś P, Lācis G, Mišina I. Tocopherols in Cultivated Apple Malus sp. Seeds: Composition, Variability and Specificity. Plants (Basel, Switzerland). 2023. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36904029/ ↩

Bronnen

1. Górnaś P, Lācis G, Mišina I — Tocopherols in Cultivated Apple Malus sp. Seeds: Composition, Variability and Specificity · Plants (Basel, Switzerland) · 2023