Of je nu trek hebt in een frisse salade of juist op zoek bent naar een bijgerecht voor tijdens je kerstdiner, een rode bieten salade valt altijd in de smaak. Deze simpele salade is fris van smaak, gezond en bovendien ook heel makkelijk om in elkaar te zetten. Binnen 15 minuten staat deze namelijk al op tafel. Heb je trek gekregen? Lees dan snel verder!
- Bijgerecht
- Bereidingstijd: 10 - 15 minuten
- Aantal porties: 4
- Calorieën per portie: 195
Wat heb je nodig voor de rode bieten salade?
- 400 gram gekookte bieten
- 100 gram feta, in blokjes
- 1 zakje slamix
- 80 gram ongezouten walnoten, in stukjes
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 sjalot, fijngesneden
- 4 el witte wijnazijn
- Verse platte peterselie of koriander, fijngesneden
- Sap en schil van een halve citroen
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
De bereidingswijze
- Snijd de sjalot fijn en doe deze in een klein schaaltje. Schenk daarna de azijn erbij en laat even staan. Ga dan verder met de rest van het recept.
- Vervolgens meng je de bieten met de knoflook, platte peterselie of koriander, olijfolie, citroensap/rasp en wat peper en zout in een grotere kom. Roer alles goed door elkaar. Als je verse bieten gebruikt hoef je ze niet per sé voor te koken, maar om ze wat zachter te maken kan je ze 10 minuten koken.
- Gebruik een zeef om de uien uit de azijn te halen en roer deze dan ook door de bieten heen. De overgebleven azijn mag je wegspoelen.
- Bedek daarna een bord met een laagje slamix en schep hierop 1/4e van het bietenmengsel. Verdeel dan de feta en walnoten erover en serveer direct. Eet smakelijk!
De voedingswaarden
Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 195
Koolhydraten: 8 gram
Vetten: 16 gram
Eiwitten: 7 gram
Extra aanvullingen en opties
- Je kan een beetje couscous of quinoa koken en door de bietensalade mengen voor wat extra koolhydraten, vetten en vezels. Dit maakt dan ook gelijk een perfecte lunch in plaats van alleen een bijgerecht.
- Ben je geen fan van feta? Dan kan je ook de kaas weglaten of vervangen door stukjes mozzarella. Bij de supermarkt kan je zakjes met kleine mozzarella balletjes kopen.
