Ik ben dol op aubergines, maar ook op stoofpotjes. Deze aubergine stoof combineert het beste van beide dingen! Het is een lekker Mediterraan/Midden-Oosters gerecht vol smaak en voedingsstoffen. Ik eet het persoonlijk graag als lunch met wat getoast brood en hummus, maar je kan het ook als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd serveren. In dit recept laat ik meerdere opties zien zodat je heerlijk kan genieten van deze maaltijd.
- Lunch/Bijgerecht
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Aantal porties: 3
- Calorieën per portie: 180
Wat maakt deze aubergine stoof gezond?
Deze aubergine stoof is een voedzaam en gezond gerecht dat verschillende gezondheidsvoordelen heeft. Zo bevat de aubergine weinig calorieën, maar wel veel vezels. Dit is handig voor je spijsvertering en voor een gezonde stoelgang. Daarnaast zijn de paprika en tomaten een goede bron van vitamine C. Vitamine C bevat namelijk veel antioxidanten (net zoals de ui) die het lichaam beschermen tegen celschade van vrije radicalen. Ook werken ze ontstekingsremmend.
Knoflook bevat ook veel antioxidanten en het heeft antimicrobiële eigenschappen die je immuunsysteem ondersteunen. Ten slotte bestaat olijfolie uit allerlei goede vetten die kunnen helpen bij het verlagen van je LDL-cholesterol gehalte. De kruiden hebben van zichzelf ook gezondheidsvoordelen, maar omdat zij in slechts een kleine hoeveelheid worden toegevoegd haal je hier niet zo vreselijk veel voordeel uit. Wel zorgen ze voor een heerlijke smaak waar je intens van kan genieten.
Wat heb je nodig voor de aubergine stoof?
- 1 grote aubergine of twee kleine
- 1 puntpaprika
- 2 roma tomaten
- 3 tenen knoflook
- 1 ui
- Verse platte peterselie, fijngesneden
- Een scheut olijfolie
- Een scheut groentebouillon (ongeveer 50 tot 100 ml)
- 1 1/2 tl komijnpoeder
- 1 1/2 tl paprikapoeder
- Peper en zout naar smaak
- 1 tl sesamzaad
De bereidingswijze
- Allereerst snijd je de groenten in kleine blokjes en versnipper je de ui en knoflook. Je kan de knoflook eventueel ook persen.
- Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak hierin de ui tot deze glazig begint te worden. Voeg dan de knoflook en kruiden toe en bak nog 30 seconden mee.
- Doe daarna de aubergine, paprika erbij en bak deze tot ze beginnen te bruinen. Dan is het tijd voor de tomaten en de bouillon.
- Breng het geheel aan de kook en zet dan het vuur zacht. Doe een deksel erop en laat het 5 tot 10 minuten pruttelen.
- Roer alles door elkaar en laat het pruttelen tot het allemaal goed zacht is. Doe dan een scheut olijfolie eroverheen en roer de fijngesneden platte peterselie en sesamzaad erdoorheen.
- Toast intussen wat lekker brood tot het bruin kleurt en dip deze in de stoof. Eet smakelijk!
De voedingswaarden van de aubergine stoof
Aantal porties: 3
Calorieën per portie: 180
Koolhydraten: 11 gram
Vetten: 14 gram
Eiwitten: 2 gram
Serveer mogelijkheden voor de aubergine stoof
- Toast wat vers brood van de bakker aan beide kanten en smeer hier wat hummus op. Schep daarna 1 of 2 el stoof op je boterham met hummus en eet het los. De smaken van de hummus en stoof passen namelijk perfect bij elkaar.
- Je kan de stoof ook als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd serveren. Serveer het dan met een lekkere Turkse pide die je erin kan dippen. Ook is het erg lekker om te serveren bij een soep of juist een vlezige hoofdmaaltijd.
- Je kan de aubergine stoof natuurlijk ook los eten.
Bekijk ook:
Roerei met paprika, tomaat en ui
