Ben je ook zo dol op soep? Ik namelijk wel! Soep is ontzettend eenvoudig om te maken en vaak ook heel gezond dankzij de vele groenten die je erin kan verwerken. Eén van mijn favorieten blijft toch echt de tomatensoep. In dit recept heb ik er echter een draai aan gegeven: ik heb de tomaten eerst geroosterd. Het is iets meer werk, maar je krijgt echt een heerlijk en gezond resultaat met een nieuwe smaaksensatie. Geniet van deze geroosterde tomatensoep met paprika!
- Avondmaaltijd
- Bereidingstijd: 55 minuten
- Aantal porties: 5
- Calorieën per portie: 96
Wat heb je nodig voor de geroosterde tomatensoep?
- 5 flinke tomaten
- 2 rode paprika's
- 5 tenen knoflook
- 1 flinke witte ui
- 800 ml groentebouillon
- 1 pakje kookroom
- 2 el olijfolie
- Verse basilicum
- 1 tl gedroogde oregano
- Peper en zout naar smaak
De bereidingswijze
- Allereerst maak je de groenten schoon en vervolgens snijd je ze in grove stukken en leg je ze in een ovenschotel of op een bakplaat. Doe dit ook met de knoflook.
- Vervolgens smeer je ze goed in met 1 el olijfolie en kruid je ze met wat gedroogde oregano. Zet de schotel daarna in de oven en grill deze voor 30 tot 40 minuten op de grillstand.
- Daarna verhit je de overige olie in een soeppan en schep je hier de groenten in. Schenk de bouillon erbovenop en breng het geheel aan de kook.
- Laat het 5 minuten op middelhoog vuur sudderen en pureer dan de soep tot een gladde substantie. Schenk vervolgens de kookroom erbij en roer alles goed door elkaar.
- Kruid de soep bij met peper en zout en serveer met verse basilicum en eventueel wat flinke croutons. Eet smakelijk!
De voedingswaarden
Aantal porties: 5
Calorieën per portie: 96
Koolhydraten: 13 gram
Vetten: 4 gram
Eiwitten: 3 gram
Tips voor het maken van de geroosterde tomatensoep
- Maak je eigen croutons door wat broodkapjes in stukken te snijden en deze in een scheut olijfolie knapperig te bakken. Je kan hier eventueel wat knoflookpoeder, zout en peper aan toevoegen.
- Voor een lekkere knoflooksmaak erbij kan je in plaats van 5 tenen knoflook ook een hele bol knoflook mee roosteren in de oven. Deze wordt dan lekker zacht en krijgt een licht gekarameliseerde smaak.
- Je kan de soep makkelijk invriezen voor 3 maanden, maar je kan het ook tot 4 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.
Bekijk ook:
Een heerlijke koolhydraatarme kwarktaart
