Aubergines zijn echt geweldige groenten, maar niet iedereen vindt ze lekker. Ik vind dat onterecht. Hoewel ze een aparte smaak hebben, zijn er altijd recepten die vrijwel iedereen wel lekker vindt. Kijk bijvoorbeeld naar deze gevulde aubergines. Ze bevatten lekker wat gehakt, kaas en tomatensaus. Wie houdt daar nou niet van? Ze zijn namelijk heel neutraal en gemakkelijk te combineren met allerlei andere smaken en groenten. Geniet ervan en lees snel verder!
- Bijgerecht/Avondmaaltijd
- Bereidingstijd: 50 minuten
- Aantal porties: 4
- Calorieën per portie: 300
Wat heb je nodig voor de gevulde aubergine?
- 2 aubergines (of 4 kleine)
- 400 gram kalkoengehakt of mager rundergehakt
- 400 ml kant-en-klare pastasaus
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngesneden
- Een handje verse peterselie
- 75 gram geraspte mozzarella of plakken mozzarella
- Een scheutje olijfolie
- Peper en zout naar smaak
De bereidingswijze
- Was de aubergines en snijd ze in de lengte door het midden. Haal ook de top en onderkant eraf. Ga dan met een vork door het vruchtvlees en masseer ze in met wat olijfolie en een klein beetje zout. Leg de aubergines met de schil kant op een bakplaat en zet de grill van de oven aan. Laat ze daar voor zo’n 15 minuten liggen of tot het vruchtvlees goed zacht is.
- Verhit intussen een beetje olijfolie of boter in een pan en bak hierin het gehakt en de ui tot deze beginnen te garen. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Pak de pastasaus en schenk deze erbij en breng het geheel langzaam aan de kook. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Snijd ook een beetje peterselie fijn en meng hier een deel van door de saus. De rest bewaar je.
- Wanneer de aubergines klaar zijn haal je met een lepel een groot deel van het vruchtvlees eruit. Let op dat je de schil niet beschadigd. Het vruchtvlees hak of pureer je fijn en meng je door het gehakt mengsel. Vervolgens schep je het gehaktmengsel in de halve aubergines. Verhit de oven voor op 180 graden.
- Besprenkel alle stukken met een beetje geraspte kaas en zet ze dan weer in de oven voor ongeveer 20 tot 30 minuten of tot de kaas een bruine bovenkant begint te krijgen. Serveer met de rest van de peterselie en geniet ervan!
De voedingswaarden
Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 300
Koolhydraten: 9 gram
Vetten: 20 gram
Eiwitten: 23 gram
Tips voor het maken van de gevulde aubergine
- Voor een extra vullende maaltijd kan je ook een beetje rijst koken en dit door het gehaktmengsel roeren voordat je het in de aubergines schept. Zo krijg je extra vulling binnen.
- Maak je eigen pastasaus waar je veel groenten in kan verwerken om deze maaltijd nóg gezonder te maken.
- Voel je vrij om een andere kaassoort te gebruiken wanneer je geen fan van mozzarella bent.
- Je kan de aubergines tot 3 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Verhit ze daarna weer in de oven tot ze helemaal warm zijn. Je kan ze helaas niet in de vriezer bewaren.
Bekijk ook:
Courgettebrood met stukjes courgette
