Paella recept met garnalen en mosselen (ook koolhydraatarm)

Deze paella met garnalen en mosselen is klaar in 25 minuten en levert 431 kcal per portie. De standaardversie bevat volkoren rijst; vervang die door bloemkoolrijst voor een koolhydraatarme variant. Het gerecht is van nature glutenvrij en alle ingrediënten zijn gewoon verkrijgbaar bij de supermarkt.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Voor 4 porties heb je het volgende nodig:

• 400 gram volkoren rijst (of bloemkoolrijst voor de koolhydraatarme variant)
• 200 gram mosselen
• 6 grote of 12 kleine garnalen, zonder hoofd
• 3 tenen knoflook, geperst
• ½ rode paprika, in stukjes
• 1 ui, fijngesneden
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 60 gram bevroren erwten
• 50 gram sugarsnaps
• 125 ml groente- of visbouillon
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• Een snufje saffraan
• 1 el witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• Verse peterselie, fijngesneden
• Peper en zout naar smaak
• Citroenpartjes ter garnering

Tip: Saffraan geeft de paella zijn typische gele kleur en aromatische smaak. Je hebt er maar een klein snufje van nodig.

Hoe bereid je de paella stap voor stap?

Bereidingstijd: 25 minuten | Porties: 4

1. Bereid de mosselen voor zoals op de verpakking staat en zet ze opzij.
2. Bak de garnalen in een pan met wat olijfolie aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
3. Verhit nog wat olie in dezelfde pan en bak de ui, paprika en knoflook zacht. Bestrooi licht met zout.
4. Voeg het paprikapoeder, saffraan, witte wijnazijn, bouillon en tomatenblokjes toe. Roer goed door.
5. Laat 2 minuten zachtjes sudderen. Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst, erwten, sugarsnaps en mosselen toe. Roer nogmaals.
6. Leg de deksel op de pan en laat 10–15 minuten pruttelen tot de rijst gaar maar niet papperig is. Het is normaal dat er iets aan de bodem kleeft — dat heet socarrat (de knapperige korst die typisch is voor authentieke paella).
7. Leg de garnalen bovenop, bestrooi met verse peterselie en serveer met citroenpartjes.

Wat zijn de voedingswaarden per portie?

Voedingsstof	Volkoren rijst	Bloemkoolrijst*
Calorieën	431 kcal	Aanzienlijk lager
Koolhydraten	49 g	Aanzienlijk lager
Vetten	24 g	Vergelijkbaar
Eiwitten	37 g	Vergelijkbaar

*Bij de bloemkoolrijst variant vervang je de volkoren rijst 1:1 door geraspte bloemkool. De exacte voedingswaarden hangen af van de hoeveelheid en de bereiding.

Welke variaties zijn er op dit paella recept?

Variant	Aanpassing
Zeevruchten mix	Voeg calamari toe naast garnalen en mosselen
Kip en chorizo	Vervang de zeevruchten door kipstukjes en plakjes chorizo
Kip met garnalen	Combineer beide — werkt verrassend goed

Pittiger? Voeg een of twee verse pepers toe wanneer je de ui en paprika bakt.

Bewaren: Restjes zijn maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten bak. Invriezen wordt afgeraden — de textuur van rijst en schelpdieren gaat achteruit na ontdooien.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit paella recept invriezen?

Invriezen wordt afgeraden. Rijst wordt kleverig en papperig na ontdooien, en de textuur van garnalen en mosselen gaat sterk achteruit. Bewaar overgebleven paella liever maximaal 3 dagen in de koelkast en warm het op laag vuur op met een scheutje water.

Welke rijst gebruik ik het beste voor paella?

Traditioneel gebruik je voor paella een korte, ronde rijstsoort zoals Bomba of Calasparra, die veel vocht opneemt zonder papperig te worden. In dit recept is gekozen voor volkoren rijst als voedzamere variant, wat prima werkt. Voor een koolhydraatarme versie vervang je de rijst volledig door geraspte bloemkoolrijst.

Hoe weet ik of de mosselen goed bereid zijn?

Goed gekookte mosselen zijn opengegaan. Mosselen die na het garen nog gesloten zijn, gooi je weg — die waren al dood voor het koken en zijn niet meer veilig om te eten. Volg de bereidingsinstructies op de verpakking nauwkeurig.

Is dit recept geschikt voor mensen met een glutenintolerantie?

Dit recept is van nature glutenvrij, mits je een glutenvrije bouillon gebruikt. Controleer altijd het etiket van bouillonblokjes of bouillonpoeder, want sommige varianten bevatten tarwe of andere glutenbevattende granen.

Hoeveel calorieën heeft dit paella recept per portie?

De standaardversie met volkoren rijst levert 431 kcal per portie, waarvan 49 gram koolhydraten, 24 gram vetten en 37 gram eiwitten. Door de rijst te vervangen door bloemkoolrijst dalen de calorieën en koolhydraten aanzienlijk, terwijl de eiwit- en vetwaarden vrijwel gelijk blijven.

Kan ik de saffraan weglaten of vervangen?

Saffraan is optioneel maar geeft de paella zijn kenmerkende gele kleur en licht aromatische smaak. Als je het weglaat, smaakt het gerecht nog steeds goed. Kurkuma is een goedkoop alternatief voor de kleur, al verschilt de smaak.

Wat is het verschil tussen paella en risotto?

Paella is een Spaans rijstgerecht waarbij de rijst wordt gekookt in bouillon en tomatensaus zonder continu roeren, zodat de korrels los blijven. Risotto is Italiaans en wordt bereid door de rijst geleidelijk te roeren met bouillon totdat het romig en kleverig is. De gebruikte rijstsoorten en technieken zijn wezenlijk anders.