Roerei met paprika, tomaat en ui — eiwitrijke lunch in 15 minuten

Roerei met rode paprika, tomaat en ui is een eiwitrijke maaltijd die je in 15 minuten op tafel zet. De combinatie van eieren, rode paprika en tomaat levert hoogwaardige eiwitten én een brede mix van antioxidanten en vitamine C — ideaal voor een vullende lunch of een stevig ontbijt.

• Maaltijdtype: Ontbijt of lunch
• Bereidingstijd: 15–20 minuten
• Porties: 2
• Calorieën per portie: ~298 kcal | Eiwitten: 14 g | Vetten: 19 g | Koolhydraten: 10 g

Waarom rode paprika zo veel voedingswaarde toevoegt

Rode paprika behoort tot de Capsicum-familie en is één van de rijkste plantaardige bronnen van vitamine C en polyfenolen. Onderzoek uit 2023 toont aan dat Capsicum-soorten een breed spectrum aan bioactieve stoffen bevatten: flavonoïden, carotenen, ascorbinezuur en capsaïcinoïden die gezamenlijk een antioxidante en mogelijk ontstekingsremmende werking hebben ¹.

Groene paprika rijpt minder lang aan de plant en bevat daardoor minder vitamine C en bèta-caroteen dan rode of oranje varianten ¹. Voor de meeste voedingswaarde kies je dus rood of oranje.

Kleur	Vitamine C	Bèta-caroteen	Smaak
Rood	Hoog	Hoog	Zoet
Oranje	Hoog	Middel	Zoet-fruitig
Geel	Middel	Laag	Mild
Groen	Laag	Laag	Licht bitter

Grillen of rauw — wat smaakt beter?

Je kan de paprika rauw door het roerei mengen, maar grillen voegt een duidelijke smaakdimensie toe. Verhitting verandert het vluchtige aromaprofiel van Capsicum aanzienlijk ²: karamelisering van de vruchteigen suikers en hitte-reacties in het vruchtvlees zorgen voor een zoetere, rokerige smaak die het gerecht optilt.

Hoe gril je paprika? Was de paprika’s, snijd ze in kwarten en verwijder zaad en zaadlijsten. Bestrijk met een dun laagje olijfolie. Verhit een grillpan op hoog vuur — zet de afzuigkap op de hoogste stand en open een raam, want dit geeft rook. Leg de kwarten 3–4 minuten per kant op de pan tot ze zacht zijn en grillstrepen vertonen. Snijd daarna in kleinere reepjes.

Ingrediënten voor 2 porties

• 4 eieren
• 2 rode paprika’s
• 1 tomaat
• 1 sjalotje
• 1 stengel bosui
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: 1 teentje knoflook
• Optioneel: geraspte kaas (jong belegen of mozzarella)

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Paprika voorbereiden. Kies je voor grillen, begin dan hiermee (zie tip hierboven). Anders snijd je alle groenten alvast in.
2. Aromaten fruiten. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snipper het sjalotje (en eventueel de knoflook) en fruit 2–3 minuten tot glazig.
3. Groenten toevoegen. Voeg paprikareepjes en in blokjes gesneden tomaat toe en bak 2 minuten mee.
4. Eieren roeren. Breek de eieren direct boven de pan. Zodra ze beginnen te stollen, roer je langzaam van buiten naar binnen met een spatel. Haal de pan van het vuur net voordat alles gestold is — de restwarmte gaart het ei tot een romig resultaat.
5. Afwerken. Voeg eventueel geraspte kaas toe en laat smelten. Schep op een bord en garneer met bosui, versgemalen peper en zout.

Voedingswaarden per portie

Voedingsstof	Per portie
Calorieën	~298 kcal
Eiwitten	14 g
Vetten	19 g
Koolhydraten	10 g

Tips voor meer smaak en voedingswaarde

Kruiden toevoegen: Paprikapoeder, komijn, chilivlokken of oregano verdiepen de smaak zonder extra calorieën. Voeg ze toe bij stap 2 samen met de ui.

Serveer op brood: Een snee volkoren of speltbrood geeft extra vezels en complexe koolhydraten voor een langer verzadigd gevoel.

Omeletalternatief: Geen fan van roerei? Klop de eieren los met een scheutje melk in een aparte kom. Giet over de gebakken groenten en laat op laag vuur stollen. Keer om en bak de andere kant goudbruin.

Veelgestelde vragen

Kan ik groene paprika gebruiken in dit recept?

Groene paprika kun je gewoon gebruiken, maar rode of oranje paprika’s bevatten meer vitamine C en een rijker antioxidantenprofiel doordat ze langer aan de plant rijpen. De smaak van groene paprika is ook iets bitterder. Voor de meeste voedingswaarde kies je rood of oranje.

Hoe lang kan ik roerei bewaren?

Roerei eet je het best direct na bereiding. Restjes kun je maximaal 1 dag bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen is niet aan te raden — de textuur van eieren wordt korrelig en waterig na het ontdooien.

Hoeveel calorieën heeft dit roerei recept?

Dit recept bevat circa 298 kcal per portie, met 14 gram eiwit, 19 gram vet en 10 gram koolhydraten. Voeg je een snee volkoren brood toe, reken dan nog zo’n 80–100 kcal extra per snee.

Is dit recept geschikt als ontbijt?

Absoluut. Roerei met groenten is een uitstekende ontbijtoptie door de combinatie van eiwit uit de eieren en vezels uit paprika en ui. De bereidingstijd van 15 minuten maakt het ook haalbaar op drukke ochtenden.

Welke kaas past het best bij roerei met paprika?

De kaas is optioneel in dit recept. Jong belegen kaas smelt goed en heeft een milde smaak die mooi bij de groenten past. Geraspte mozzarella geeft een romiger resultaat. Verkruimelde feta over het afgewerkte gerecht toevoegen geeft een zoutere, Mediterrane touch.

Waarom haal je de pan van het vuur voordat de eieren helemaal gestold zijn?

De restwarmte in de pan gaart de eieren na nadat je de warmtebron hebt uitgeschakeld. Als je wacht tot de eieren volledig gestold zijn in de pan, worden ze te droog en rubberachtig. Van het vuur halen net voor het eindpunt geeft het romigste resultaat.

Footnotes

1. Alonso-Villegas R, González-Amaro RM, Figueroa-Hernández CY. The Genus Capsicum: A Review of Bioactive Properties of Its Polyphenolic and Capsaicinoid Composition. Molecules (Basel, Switzerland). 2023. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37241977/ ↩ ↩²

2. Ithaí Ángeles-López Y, José Martínez-Cano D, Villa-Ruano N. What Do We Know About Capsicum Volatilome?. Chemistry & Biodiversity. 2025. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39422289/ ↩

Bronnen

1. Alonso-Villegas R, González-Amaro RM, Figueroa-Hernández CY — The Genus Capsicum: A Review of Bioactive Properties of Its Polyphenolic and Capsaicinoid Composition · Molecules (Basel, Switzerland) · 2023
2. Ithaí Ángeles-López Y, José Martínez-Cano D, Villa-Ruano N — What Do We Know About Capsicum Volatilome? · Chemistry & Biodiversity · 2025