Vegetarische erwtensoep | Voedzaam wintergerecht, makkelijk klaar

Deze vegetarische erwtensoep is een voedzaam wintergerecht dat je in minder dan anderhalf uur op tafel hebt. Het is simpel om klaar te maken, vol smaak, en perfect voor als de temperatuur daalt. Met spliterwten, knolselderij, wortels en aardappelen krijg je een complete, warme maaltijd.

• Bijgerecht, Lunch, Avondeten
• Bereidingstijd: 1 uur en 20 minuten (incl. kooktijd)
• Aantal porties: 8
• Calorieën per portie: 231

Ingrediënten voor vegetarische erwtensoep

• 1 ui
• 200 gram knolselderij, in blokjes
• 2 á 3 winterpenen, in stukjes
• 450 gram spliterwten (ongekookt)
• 400 gram aardappelen in stukjes (mix van gewone en zoete werkt goed)
• 2 liter groentebouillon
• 3 tenen knoflook
• 3 laurierblaadjes
• 1 tl kurkumapoeder
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: vega spekjes, vega rookworst, of reguliere vleeswaren

Hoe maak je de soep?

1. Snijd alle groenten in stukjes. Verhit een scheutje olie in een grote pan.
2. Doe de ui, selderij en winterpeen erin en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze langzaam zacht beginnen te worden.
3. Roer de knoflook, erwten en kurkuma erdoorheen. Laat het nog 2 minuten bakken.
4. Schenk de bouillon erin. Voeg peper, zout en laurierblaadjes toe. Dek af, breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig.
5. Voeg de aardappelstukjes toe en kook nog 15 á 20 minuten tot de aardappelen zacht zijn.
6. Je kan de soep deels pureren voor een creamier resultaat, of heel laten zoals het is.
7. Serveer wanneer alles zacht en uit elkaar valt. Voeg eventueel spekjes of rookworst toe.

Voedingswaarden per portie

Nutriënt	Waarde
Calorieën	231
Koolhydraten	37 g
Eiwitten	13 g
Vetten	4 g

Waarom is deze combinatie goed?

Spliterwten, groenten en aardappelen vormen samen een voedzame, complete maaltijd. De erwten leveren plantaardige eiwitten, de groenten voegen verscheidenheid toe, en de aardappelen geven stabiliteit en smaak. Het is een klassieke compositie die het hele seizoen meekan.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse erwten gebruiken?

Ja, vers doperwten geven een lichter resultaat dan gedroogde spliterwten. De kooktijd is korter (ongeveer 15 minuten). Gebruik ongeveer 600 gram verso doperwten. Vers smaakt frisser; gedroogd is voller en hartigers.

Hoe lang is de soep houdbaar?

In de koelkast: 3-4 dagen in een gesloten container. In de vriizer: tot 3 maanden. Thaw in de koelkast en verwarm voorzichtig op het fornuis.

Kan ik vlees erbij doen?

Ja, spekjes, gerookt vlees of kip werken goed. Bak het vlees eerst goudbruin voordat je groenten toevoegt, zodat je meer smaaklagen krijgt.

Wat als ik geen knolselderij heb?

Je kan vervangen door extra wortels, griefstuks (swedes) of bleekselderij. Al deze opties geven grootte en smaak. Kijk op Voedingscentrum.nl voor meer vervangingsideeën.

Hoe maak ik de soep dikker of dunner?

Dikkere versie: pureer meer of voeg minder bouillon toe. Dunnere versie: voeg extra bouillon toe. Je kan ook wat aardappelen aan het begin toevoegen voor natuurlijke binding.

Kan dit gerecht in de vriezer?

Ja, erwtensoep vriest uitstekend. Laat volledig afkoelen, verpak in vriescontainers en vries tot 3 maanden in. Thaw langzaam in de koelkast.

Is dit recept geschikt voor allergie?

Het basisrecept bevat geen veel voorkomende allergenen. Check wel je ingrediënten (vooral bouillon en optionele vleeswaren). Bij twijfel kun je de thuisarts raadplegen.