Nu het weer herfst is, wordt het tijd voor een lekkere erwtensoep. Dis basisgerecht voor een vegetarische erwtensoep is heel makkelijk om klaar te maken en het is erg lekker van smaak. Je kan er zelf voor kiezen om er toch wat spekjes of rookworst aan toe te voegen, maar dat is geheel optioneel. Heb jij ook al zo'n trek gekregen? Lees dan snel verder!
- Bijgerecht, Lunch, Avondeten
- Bereidingstijd: 1 uur en 20 minuten (incl. kooktijd)
- Aantal porties: 8
- Calorieën per portie: 231
Wat heb je nodig voor de vegetarische erwtensoep?
- 1 ui
- 200 gram knolselderij, in blokjes
- 2 á 3 winterpenen, in stukjes
- 450 gram spliterwten (ongekookt)
- 400 gram aardappelen in stukjes (ik gebruik een mix van gewone en zoete aardappelen)
- 2 liter groentebouillon
- 3 tenen knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 1 tl kurkumapoeder
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: vega spekjes of vega rookworst (kies de niet vegetarische variant als je toch liever vlees hebt)
Hoe maak je de soep?
- Allereerst snijd je alle groenten in stukje en daarna verhit je een scheutje olie in een flinke pan.
- Doe hierin de ui, selderij en winterpeen en bak ze tot ze langzaamaan zacht beginnen te worden. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Vervolgens roer je de knoflook, erwten en kurkuma erdoorheen en laat je het nog 2 minuten doorbakken.
- Daarna schenk je de bouillon in de pan en doe je wat peper, zout en laurierblaadjes erbij. Doe de deksel op de pan en breng het aan de kook. Roer daarna regelmatig, maar laat het zo'n 30 minuten doorkoken.
- Dan voeg je de aardappelstukjes toe en kook je de soep nog zo'n 15 á 20 minuten door of tot de aardappelen zacht zijn.
- Je kan de soep nu deels pureren en een aantal stukjes intact laten, maar je kan ook de soep laten zoals het is.
- Serveer de soep wanneer de erwten en aardappelen helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen. Doe er eventueel wat vega spekjes of rookworst bij en geniet ervan!
De voedingswaarden
Aantal porties: 8
Calorieën per portie: 231
Koolhydraten: 37 gram
Vetten: 4 gram
Eiwitten: 13 gram
Wat maakt deze vegetarische erwtensoep gezond?
- Erwten zijn een bron van vitamines en mineralen die je lichaam goed kan gebruiken, zeker wanneer je weerstand wat lager is in de herfst en winter.
- Knolselderij en wortels zijn echte herfstgroenten en ook deze bevatten veel vitamines en mineralen. Daarnaast geven ze een bijzondere smaak aan de soep waardoor deze nóg lekkerder wordt.
- Aardappelen zijn een bron van zetmeel die je lichaam gebruikt om in energie om te zetten. Zetmeel zorgt daarnaast voor een stabielere bloedsuikerspiegel omdat het geen pure suikers zijn, waardoor je gedurende de rest van de dag nog lekker veel energie hebt.
