Ik ben echt dol op wortels. Deze groenten zijn lekker zoet van smaak, zijn zowel lekker in een warm als een koud gerecht en ze zijn ontzettend veelzijdig. Deze wortelsalade met honingmosterdsaus is daarom één van mijn favoriete maaltijden die ik met wortel kan maken. Het staat al binnen 10 minuten op tafel en het bevat alleen maar goede ingrediënten. Geniet ervan!
- Lunch/Bijgerecht
- Aantal porties: 4
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Calorieën per portie: 164
Wat heb je nodig voor de wortelsalade?
- 750 gram winterpeen of wortels, geraspt
- 3 el mayonaise
- 1 el honing
- Een bosje fijngesneden peterselie
- 1 el mosterd
- 1 el appelazijn
- Een fijngesneden sjalot
- Optioneel: 30 gram zonnebloempitten
- Peper en zout naar smaak
De bereidingswijze
- Allereerst gebruik je een rasp of keukenmachine om de wortels fijn te raspen. Doe de wortel dan in een grote kom.
- Vervolgens meng je de mosterd, appelazijn, peterselie, sjalot, mayonaise en honing erdoorheen en begin je alles goed door elkaar te husselen.
- Wanneer je zonnebloempitten gebruikt, is het eventueel lekker om deze eerst in de oven of in een pannetje te roosteren tot ze beginnen te bruinen. Voeg ze daarna ook toe aan de wortelsalade.
- Kruid de salade eventueel bij met wat peper en zout en serveer dan direct. Het is heerlijk als lunch of juist als groente onderdeel van je avondmaaltijd.
De voedingswaarden
Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 164
Koolhydraten: 27 gram
Vetten: 8 gram
Eiwitten: 4 gram
Tips voor het maken van de wortelsalade
- Gebruik eens wat andere kruiden om af te wisselen, zoals dille of oregano.
- Door de wortel te combineren met wat komkommer, knoflook en yoghurt krijg je een tzatziki achtige salade die heerlijk is voor tijdens de warme zomerdagen.
- Vervang de mayonaise door yoghurt wanneer je wat minder vet in je maaltijd wil hebben.
- Je kan de geraspte wortel tot 3 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Invriezen is niet lekker, dus dat raad ik je niet aan.
