Broodje gegrilde groenten - Een gezonde en lekkere lunch

Als Nederlanders focussen we ons vaak op het ontbijt of avondeten als belangrijkste maaltijd van de dag, maar de lunch mag ook zeker niet overgeslagen worden. Daarom heb ik vandaag een heerlijk broodje gegrilde groenten als recept klaargezet. Deze lunch is makkelijk te bereiden en bevat ontzettend veel voedingsstoffen die je helpen om de rest van de middag voldaan en energiek door te komen. Geniet ervan!

Lunch
Bereidingstijd: 35 minuten
Aantal porties: 2 broodjes
Calorieën per portie: 284

Wat heb je nodig voor het broodje gegrilde groenten?

2 lekkere sandwich broodjes of 4 boterhammen
60 gram geitenkaas
1/2 rode ui
1/2 rode paprika
Een hele courgette
Een halve aubergine
2 el olijfolie
2 el balsamico azijn
Geraspte schil van een halve citroen
Verse basilicum, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
Peper en zout naar smaak

De bereidingswijze

Allereerst zet je de grill klaar of maak je de oven klaar om te gaan grillen.
Vervolgens snijd je de groenten in plakjes of reepjes en doe je ze in een grote kom met wat olijfolie, balsamico azijn, knoflook en wat peper en zout. Meng alles goed door elkaar tot alle groenten een lichte coating hebben.
Grill de groenten tot ze lekker bruin en zacht zijn.
Intussen doe je de geitenkaas in een klein schaaltje met wat citroenrasp, peper, zout en basilicum. Roer alles goed door elkaar.
Snijd de broodjes open en besmeer ze met de geitenkaas op één of beide kanten. Je kan eventueel van tevoren de broodjes ook toasten of grillen.
Vervolgens verdeel je de gegrilde groenten eroverheen en doe je de broodjes weer dicht. Geniet ervan!

De voedingswaarden

Aantal porties: 2
Calorieën per portie: 284
Koolhydraten: 11 gram
Vetten: 24 gram
Eiwitten: 8 gram

Wat maakt het broodje gegrilde groenten gezond?

Groenten zijn een bron van verschillende vitamines en mineralen. Door een aantal groenten te combineren en als lunch te eten, krijg je tijdens de lunch al lekker veel vitamines en mineralen binnen. Dit helpt om je lichaam gezond te houden.
Brood bestaat uit graan wat ook mineralen en andere goede voedingsstoffen bevat zoals eiwitten en vezels. Vooral vezels heb je nodig voor een goede stoelgang.