Lactose-intolerantie deel 3: Vier heerlijke recepten zonder lactose!

Klik hieronder om deel 2 te lezen:
Lactose-intolerantie deel 2: Producten die je wél en niet mag eten

In de eerste twee delen van deze special hebben we gekeken naar het ontstaan en de symptomen van lactose-intolerantie. Met name het tweede deel was niet erg positief, omdat er ogenschijnlijk alleen maar dingen zijn die je NIET mag eten. Maar gelukkig zijn er inmiddels lactose-vrije varianten of andere alternatieven verkrijgbaar. Heb je niet zin om direct de keuken in te gaan bij het zien van onderstaande recepten?

1. Olijfolie cake

Deze cake is gebaseerd op het traditionele cake-recept, maar lactose-vrij en rijk aan goede vetten. In plaats van de traditionele boter, wordt olijfolie en een beetje water gebruikt. In combinatie met een langere baktijd geeft dit een zeer luchtig eindresultaat.

Benodigdheden

• 1 zakje vanillesuiker van 7 gram
• snufje zout
• 250 gram suiker
• 3 eieren
• 200 gram olijfolie (gebruik dit ook voor het invetten van de bakvorm)
• 75 gram water
• 250 gram wit (cake)meel
• Een borrelglaasje citroenbrandewijn
• Eventueel paneermeel voor het bestrooien van de cakevorm

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160 graden, in het geval van een heteluchtoven.
• Doe de vanillesuiker, de suiker, de eieren en het zout in een kom en klop dit op tot een luchtig mengsel.
• In een andere kom weeg je de olijfolie af.
• Gebruik deze olijfolie om je bakvorm in te vetten
• Strooi na het invetten eventueel wat paneermeel in de bakvorm
• Weeg het water af, en voeg het toe aan de olijfolie.
• Het mengsel van water en olie toevoegen aan het luchtige eiermengsel en mengen tot een homogene massa.
• Voeg het cakemeel toe, en klop het luchtig door.
• Tenslotte voeg je het borrelglaasje citroenbrandewijn toe, voor een frisse citroensmaak.
• Giet het beslag in de cakevorm en plaats het onderin de oven.
• Bak de cake 10 minuten langer dan normaal. Dus na 1 uur en 10 minuten zal de cake klaar zijn. Voordat je de cake uit de oven haalt, even checken met een vork of hij inderdaad gaar is.

2. Lactose-vrij brood

Dit broodrecept is niet alleen lactose-vrij, maar ook nog eens glutenvrij en gistvrij. Het brood gaat rijzen op basis van de koolzuur uit de gebruikte Spa Rood. Een bijzondere, maar zeer effectieve manier van een gezond brood bakken!

Benodigdheden

• 100 gram rijstmeel
• 300 gram boekweitmeel
• 70 gram olijfolie
• Een halve eetlepel zout
• 350 milliliter Spa Rood

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• In een kom meng je eerst het zout met het rijstmeel en het boekweitmeel.
• Voeg daarna de olijfolie toe, en roer het door totdat je een klonterig mengsel krijgt.
• Pak een klein bakblik, en vet deze in met olijfolie. Strooi een laagje rijstmeel aan de binnenzijde van het blik.
• Voeg nu, beetje bij beetje, de Spa Rood toe aan het meelmengsel en roer het goed tot een qtevige, maar engzins vloeibare massa. Als het deeg te nat is, voeg je nog wat extra meel bij. Als het deeg te droog is, voeg je nog wat Spa Rood toe.
• Doe het deeg direct in het kleine cakeblik, en snij met een scherp mes een streep in het midden. Dit zorgt voor een mooie broodvorm na het rijzen.
• Plaats de gevulde cakevorm zo snel mogelijk in de oven, om te voorkomen dat het koolzuur zo weinig mogelijk uit het deeg ontsnapt. Het rijzen van het brood gebeurt namelijk alleen op basis van dit koolzuur.
• Bak het brood in 50 a 60 minuten gaar.
• Tijdens het bakken rijst het brood maar enkele centimeters. Verwacht dus niet dat het boven de cakevorm uit gaat stijgen!
• Een brood op basis van olijfolie valt sneller uitelkaar bij het snijden, maar de smaak is heerlijk!

3. Chocolade-ijs

Twee dingen die beslist niet voldoen aan een lactose-vrij dieet, maar toch is het mogelijk! Je kunt een ijsmachine gebruiken, maar is niet noodzakelijk. Je kunt het eindproduct ook in de vriezer zetten, en ieder uur even omroeren.

Benodigdheden

• 125 milliliter lactosevrije melk of sojamelk.
• 3 eidooiers
• 50 gram cacaopoeder
• 80 milliliter Alpro Soja room
• 60 gram poedersuiker

Werkwijze

• Mix de helft van de poedersuiker en de eidooiers in een kom. Maak hierbij gebruik van een elektrische mixer!
• Doe de melk en de soja room in een pannetje, en verwarm dit.
• Meng de rest van de poedersuiker en de cacao poeder met een klein beetje water, totdat je een gladde massa krijgt.
• Voeg dit laatste mengsel bij de melk
• Zodra de melk begint te koken, kun je de geklopte eidooiers erbij voegen. Goed roeren!
• Een paar minuten op het vuur door blijven roeren, totdat het mengsel dikker wordt.
• Daarna rustig af laten koelen. Niet in de vriezer of koelkast!
• Daarna het mengsel in de ijsmachine doen, of in de vriezer en ieder uur even doorroeren.

4. Cup cakes met banaan en chocolade

Een bijzonder gerecht met een aantal hele bijzondere ingrediënten, die je waarschijnlijk niet direct zult verwachten. Maar het resultaat is om van te smullen! De omschreven topping is op nog veel andere producten toepasbaar, bijvoorbeeld op een biscuittaart. Vermenigvuldig dan het recept met 2 of 3, voor een royale opgespoten en gevulde taart.

Benodigdheden voor de cup cakes

• 200 gram suiker
• 125 gram bloem
• 120 milliliter lauw-warm water
• 38 gram cacaopoeder
• Driekwart theelepel bakpoeder
• Driekwart theelepel baksoda (verkrijgbaar bij de toko)
• Kwart theelepel zout
• 1 ei
• 60 milliliter rijstmelk of sojamelk
• Driekwart theelepel vanille-essence
• 60 milliliter maïsolie of zonnebloemolie
• 100 gram fijngeprakte, rijpe banaan, samen met een beetje citroensap

Werkwijze voor de cup cakes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Papieren muffinvormpjes klaarzetten. Gebruik per muffin een dubbele tegen het uitzakken.
• Meng, in een kom, de cacaopoeder, zout, bakpoeder, suiker, soda en de bloem droog doorelkaar.
• Doe in een tweede kom de geprakte banaan, vanille, rijstmelk of sojamelk, ei en de olie, en meng dit lichtjes doorelkaar.
• Roer de 120 milliliter warm water door het bloemmengsel en giet het over naar de kom met het andere mengsel.
• Roer alles goed doorelkaar, en klop het ietsje op.
• Vul voorzichtig de muffin-vormpjes tot maximaal de helft.
• Zet de cakejes onderin de oven, en bak ze gaar in ongeveer 20 tot 25 minuten.
• Terwijl de muffins in de oven staan, begin je de topping te maken.
• Na het bakken, laat je de muffins rustig afkoelen op een rooster.

Benodigdheden voor de topping

• 35 gram cacaopoeder
• 40 gram ontpitte, gedroogde dadels (ongeveer 4 stuks)
• 70 gram poedersuiker
• 80 gram avocado
• 100 gram rijpe banaan, fijngeprakt, samen met een beetje citroensap.
• Kokosvet of kokoscream, zonder geur of smaak

Werkwijze voor de topping

• Doe de poedersuiker, de banaan, de avocado, de cacaopoeder en de kokos cream, samen met een beetje citroensap, in de foodprocessor en mix dit to een gladde room.
• Proef goed! Als je het zoeter wilt maken, dan wat poedersuiker toevoegen. Als je het wat frisser wilt maken, dan wat citroensap toevoegen.
• Doe de pasta in een spuitzak en leg het in de koelkast om wat op te stijven.
• Als de topping stijf geworden is, en de muffins afgekoeld, spuit je een dikke, decoratieve toef topping op ieder cakeje!

Lekker smullen!

Of je nu lactose-vrij, glutenvrij of koemelkvrij moet eten: Er zijn altijd heerlijke recepten beschikbaar zodat je helemaal niks hoeft te missen!

Heb je zelf een lekker recept, of een andere opmerking? Laat dan een berichtje achter. Ik hoor graag over jullie persoonlijke ervaringen!