Van dit diner kun je ook een stamppot maken, maar ook gewoon een aardappel en groente diner dat eenvoudiger te maken is. De zoete aardappel is mijn favoriete aardappel soort doordat hij minder koolhydraten bevat dan de normale gele aardappel. De andijvie kun je in deze tijd van het jaar vers krijgen en is een goede bron van vezels, daarbij kan de appel dit diner een zoet smaakje brengen en voorzien van extra vitaminen.

Wat heb je nodig?

• 2 zoete aardappelen
• Verse krop andijvie
• 2 appels

Hoe maak je dit recept klaar?

Snijd de andijvie van de stam en snijd de bladen in reepjes. Was het daarna goed. De zoete aardappels kun je ongeschild koken. Was de appels goed en snijd deze in stukjes. De andijvie kun je rauw aan het gerecht toevoegen, je kunt er ook voor kiezen om het even kort te koken of te wokken zodat het volume flink afneemt.

Waarom is dit recept gezond?

• Zoete aardappel is gezond doordat het een lage glycemische index heeft, hierdoor blijft je bloedsuiker lager dan bij de normale aardappel.
• Andijvie is gezond doordat er veel kalium in zit dat goed is voor je bloeddruk.
• Appel is gezond doordat er veel vitamine A in zit dat goed is tegen nachtblindheid.

Eet smakelijk!

---

Goed recept? Wil je nog meer recepten? Kijk dan snel even hier:

101 heerlijke recepten voor een gezond lichaam! >>>