Baba Ganoush: Libanese aubergine-dip vol antioxidanten

Baba Ganoush is een Libanese dip van geroosterde aubergines, tahini, knoflook en citroensap. Het is makkelijk te maken, smaakt heerlijk en je kunt het gebruiken als spread op brood, als dip voor groenten, of mengen door een salade. Aubergine bevat antioxidanten die onderzoek suggereert voordelig kunnen zijn voor je metabolisme en spieren.¹²

Wat heb je nodig?

• 1 kilo aubergines
• 4 el olijfolie
• 3 tenen knoflook
• 50 ml tahini
• 2 el citroensap (+ eventueel wat rasp van een verse citroen)
• 1/2 tl komijnpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: een halve theelepel chilivlokken

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de aubergines, verwijder de boven- en onderkant en snijd ze in de lengte doormidden.

2. Maak diagonale sneden in het vruchtvlees en besmeer ze met 2 el olijfolie. Leg ze met het vruchtvlees naar beneden op bakpapier en bak ze 40-50 minuten tot ze zacht zijn.

3. Schep het vruchtvlees eruit in een zeef. Laat het 10 minuten rusten, druk het dan aan om het vocht eruit te duwen.

4. Pureer het vruchtvlees met de knoflook, olijfolie, citroensap, komijnpoeder en tahini in een keukenmachine tot het glad is.

5. Schep de dip in een bakje en bestrooi eventueel met wat olijfolie extra. Smakelijk!

Gezondheidsvoordelen van aubergine

Aubergine bevat polyfenolen en andere antioxidanten. Dierexperimenten suggereren dat aubergine-extract spieren en hersenen kan beschermen tegen beschadiging.² Ook onderzoek op metabolisch syndroom toont aan dat aubergine gunstig kan werken op metabole componenten.¹

Let op: dit zijn dieronderzoeken. Meer onderzoek bij mensen is nodig om deze effecten bij mensen vast te stellen. Aubergine is in ieder geval voedzaam: vol vezels, vitamines en mineralen.

Voedingswaarden per portie

Voedingsstof	Hoeveelheid
Calorieën	94
Koolhydraten	6 gram
Vetten	8 gram
Eiwitten	2 gram

Veelgestelde vragen

Hoe lang kan ik Baba Ganoush bewaren?

Je kunt deze tot 7 dagen in de koelkast houden in een afgesloten container. In de vriezer gaat het 3 maanden mee. Na ontdooien: gebruik het binnen 2 dagen op.

Kan ik de schil aan de aubergine laten?

Ja, dat mag. De schil blijft voelbaar in de dip en het wordt niet helemaal glad, maar dat is prima. De schil bevat veel vezels.

Hoe maak ik dit nog gezonder?

Voeg gekookte kikkererwten toe voor een hummus-variant, of serveer het op volkoren brood. Garneer met verse peterselie en sesamzaad voor extra smaak en voeding.

Wat kan ik gebruiken als ik geen tahini heb?

Fijngemalen sesamzaad, hazelnootpasta of amandelbutter werken ook, al verandert de smaak iets. Zorg dat je ongeveer dezelfde hoeveelheid gebruikt.

Kan ik dit invriezen?

Ja, dat kan. Na ontdooien smaakt het nog steeds goed, mits je het snel verbruikt binnen 2 dagen na ontdooien.

Hoe serveer ik dit het lekkerst?

Op geroosterd volkoren brood met olijfolie, verse peterselie, sesamzaad en feta. Of als dip bij rauwkost en pita-brood.

Kan ik het maken met minder olijfolie?

Je kunt tot 2 el terugbrengen, maar de textuur wordt wat grilliger. 3-4 el olijfolie geeft het beste resultaat.

Footnotes

1. Hernández EG, González Valle MDR, Benítez Flores JC. Effect of Solanum melongena on Components and Kidney Damage of Fructose-Induced Metabolic Syndrome in Rats. Iranian Journal of Pharmaceutical Research. 2023. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41103333/ ↩ ↩²

2. Lee H, Kim SY, Lim Y. Solanum melongena extract supplementation protected skeletal muscle and brain damage by regulation of BDNF/PGC1α/irisin pathway via brain function-related myokines in high-fat diet induced obese mice. The Journal of Nutritional Biochemistry. 2024. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38030047/ ↩ ↩²

Bronnen

1. Hernández EG, González Valle MDR, Benítez Flores JC — Effect of Solanum melongena on Components and Kidney Damage of Fructose-Induced Metabolic Syndrome in Rats · Iranian Journal of Pharmaceutical Research · 2023
2. Lee H, Kim SY, Lim Y — Solanum melongena extract supplementation protected skeletal muscle and brain damage by regulation of BDNF/PGC1α/irisin pathway via brain function-related myokines in high-fat diet induced obese mice · The Journal of Nutritional Biochemistry · 2024