Heb jij soms nog wel eens courgette over na het maken van een gerecht? Zeker wanneer je vaak courgettes gebruikt, zoals ik, blijft er nog wel eens wat over. Het zou zonde zijn om dat te laten verleppen. Daarom heb ik besloten om met mijn overgebleven courgette een heerlijk courgettebrood te maken met kleine stukjes courgette. Dit cake-achtige brood is heerlijk van smaak en eigenlijk ook heel eenvoudig om klaar te maken. Daarnaast is het heel gezond. Geniet ervan!
- Gebak/Bijgerecht
- Bereidingstijd: 75 minuten
- Aantal porties: 8 plakken
- Calorieën per plak: 328
Wat heb je nodig voor het courgettebrood?
- 120 ml plantaardige olie naar keus (ik gebruik meestal olijfolie of zonnebloemolie)
- 150 gram kokosbloesemsuiker of gewone bruine suiker
- 50 gram witte kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 200 gram geraspte courgette
- 185 gram bloem
- 1 tl vanille extract
- Een snufje kaneel
- 1/2 tl baksoda
- 1/2 tl bakpoeder
- Een snufje zout
De bereidingswijze
- Verwarm de oven allereerst voor op 180 graden en leg een vel bakpapier in een cakevorm of vet deze goed in met wat boter of olie.
- Vervolgens meng je de eieren, olie, suikers (beide soorten) en vanille extract samen in een grote kom tot het een gladde substantie begint te worden.
- Roer daarna de baksoda, bakpoeder en het zout erdoorheen. En schep dan beetje bij beetje de bloem en courgette erdoor tot het een dik, maar glad beslag is geworden. Let op dat er geen klontjes meer in het beslag zitten.
- Schenk het beslag in de cakevorm en bak deze dan zo'n 45 tot 55 minuten in de oven of tot je een tandenstoker in het midden kan steken en deze er schoon uit komt.
- Laat het brood goed afkoelen voordat je deze aansnijdt. Serveer daarna op kamertemperatuur.
De voedingswaarden van het courgettebrood
Aantal porties: 8 plakken
Calorieën per portie: 328
Koolhydraten: 46 gram
Vetten: 15 gram
Eiwitten: 4 gram
Tips voor het maken van het courgettebrood
- Wanneer je zelf de courgette raspt, zorg er dan voor dat je deze goed uitknijpt in een theedoek. Zo voorkom je dat er teveel vocht uit loopt tijdens het bakken in de oven. Je kan ook een klein snufje zout verdelen over de courgette en dat 5 minuten laten trekken waarna je het uitknijpt. Dit zorgt ervoor dat je extra veel vocht eruit kan knijpen.
- Als je de suiker wil weglaten, kan je deze eventueel vervangen door een banaan of slechts 100 gram kokosbloesemsuiker toevoegen in totaal. Kokosbloesemsuiker is gezonder dan gewone kristalsuiker of basterdsuiker, waardoor je deze dan beter in het recept kan gebruiken.
- Voeg wat walnoten, hazelnoten of amandelen in stukjes toe aan het beslag voordat deze de oven in gaat. Zo krijg je een lekkere bite en allerlei gezonde vetten in één hap!
Bekijk ook:
Beenham oven recept voor met de feestdagen
