Courgettebrood recept: zacht brood met geraspte courgette

Courgettebrood is een zacht, vochtrijk cake-brood gemaakt met geraspte courgette, klaar in ruim een uur. Dit recept geeft 8 plakken en combineert groente met een lekker tussendoortje.

Ingrediënten voor courgettebrood

• 120 ml plantaardige olie (olijfolie of zonnebloemolie)
• 150 gram kokosbloesemsuiker of gewone bruine suiker
• 50 gram witte kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 200 gram geraspte courgette
• 185 gram bloem
• 1 tl vanille extract
• Een snufje kaneel
• 1/2 tl baksoda
• 1/2 tl bakpoeder
• Een snufje zout

Voorbereiding: Pers de geraspte courgette goed uit in een schone theedoek of keukenpapier. Dit voorkomt dat het brood te nat wordt. Je kunt ook een klein snufje zout over de courgette sprenkelen, 5 minuten laten staan, en dan uitwringen — dit haalt nog meer vocht eruit.

Bereiding stap-voor-stap

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Voer bakpapier in een cakevorm of vet deze goed in met boter of olie.
2. Meng in een grote kom de eieren, olie, beide soorten suiker en vanille extract tot een gladde substantie.
3. Roer de baksoda, bakpoeder en zout erdoor.
4. Voeg beetje bij beetje de bloem en geraspte courgette toe, tot je een dik, glad beslag hebt zonder klontjes.
5. Schenk het beslag in de cakevorm.
6. Bak 45–55 minuten tot een tandenstoker in het midden schoon uitkomt.
7. Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt.

Voedingswaarden per plak

Voedingsstof	Hoeveelheid per plak
Calorieën	328
Koolhydraten	46 g
Vetten	15 g
Eiwitten	4 g

Variaties en tips

Minder suiker: Vervang beide soorten suiker door slechts 100 gram kokosbloesemsuiker, of voeg een geperste banaan toe. Kokosbloesemsuiker heeft een lager glykemisch index dan raffinadezuiker.

Extra crunch en gezonde vetten: Voeg walnoten, hazelnoten of gehakte amandelen toe vóór het bakken.

Vochtiger vs droger brood: Een vochtiger brood werkt beter in een bakpapier-gevoerde vorm; het plakt minder aan metaal.

Opslag en servering

Serveer het brood op kamertemperatuur. Bewaar het het beste 1–2 dagen in een luchtdichte container op het aanrecht, of tot 3 dagen in de koelkast. Het brood kan tot 3 maanden ingevroren worden. Ontdooi op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Kan ik courgettebrood van tevoren bereiden? Ja, het brood is zelfs lekkerder als het een dag oud is. Bewaar het in een luchtdichte container op het aanrecht of in de koelkast tot 3 dagen, of vrieze het in tot 3 maanden.

Wat kan ik gebruiken in plaats van courgette? Geraspte wortel werkt ook, maar geeft meer eigensuiker. Geraspte appel kan, maar voeg dan wat minder zout toe. Courgette is ideaal omdat het vochtrijk en smaak-neutraal is.

Kan ik gluten-vrij bloem gebruiken? Ja, vervang 1:1 met gluten-vrije bloemmix. Controleer dat ook je baksoda en bakpoeder gluten-vrij zijn.

Waarom wordt het brood vochtiger dan normaal brood? Dat is normaal en bedoeld. Courgette en olie zorgen voor vocht en weekheid — dit is immers een cake-achtig brood. Wring de courgette goed uit om ervoor te zorgen dat het niet nat-kleverig wordt.

Is courgettebrood geschikt voor bepaalde diëten? De standaardversie is vegetarisch (bevat eieren). Voor veganistisch: vervang de eieren door eivervangers en controleer je oliebron.

Kan ik courgettebrood invriezen? Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container of vrieszak. Ontdooi op kamertemperatuur.