Mexicaans eten is niet alleen lekker, maar ook nog eens ontzettend vol met voedingsstoffen. Toch denken veel mensen bij Mexicaanse maaltijden aan bonen en mais, wat nu niet per sé koolhydraatarme ingrediënten zijn. Daarom hebben wij een heerlijk recept ontwikkeld in de stijl van Mexico. Je hebt er weliswaar geen bonen voor nodig, maar de smaak blijft net zo heerlijk. Geniet van deze gevulde courgette in Mexicaanse stijl!
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd: 50 minuten
- Aantal porties: 2 porties
- Calorieën per portie: 473
Wat heb je nodig?
- 2 grote courgettes in de lengte gehalveerd
- 300 gram rundergehakt
- 100 ml tomatensaus
- 70 gram milde (of hot) salsa
- 40 gram geraspte kaas
- 50 gram ui (een halve) in stukjes gesneden
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- Een snufje chilipoeder of cayennepeper
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze gevulde courgette
- Allereerst begin je met het aan de kook brengen van een pan water. Voeg hier vervolgens een snufje zout aan toe.
- Maak intussen de courgettes schoon en halveer ze in de lengte als je dat nog niet had gedaan. Vervolgens haal je met een lepel het vruchtvlees eruit. Pas op dat je de schil niet beschadigd. Dit vruchtvlees bewaar je.
- Kook daarna de halve courgettes 1 minuut in het gezouten water.
- Bak in de tussentijd het rundergehakt gaar in een koekenpan en voeg hier de gesneden ui, het vruchtvlees en de kruiden aan toe. Bak het kort even mee.
- Voeg daarna de tomatensaus toe aan de pan en laat de saus zo'n 10 minuten sudderen zonder deksel. Zet intussen de oven aan en verwarm deze voor op 200 graden Celsius.
- Pak een grote ovenschotel en beleg de bodem met de salsa. Leg daarbovenop de courgettestukken en vul deze met het gehaktmengsel. Maak vervolgens de vulling af door wat geraspte kaas over de courgettes te sprenkelen en dek het geheel af met aluminiumfolie.
- Bak ten slotte de gevulde courgette zo'n 20 á 25 minuten in de oven en garneer het achteraf eventueel met wat verse peterselie. Eet smakelijk!
De Voedingswaarden:
Aantal porties: 2
Calorieën per portie: 473
Koolhydraten: 15,5 gram
Vetten: 29,2 gram
Eiwitten: 38,6 gram
Tips voor het maken van de gevulde courgette
- Gebruik voor een vetarme maaltijd mager rundergehakt in plaats van gewoon rundergehakt. Deze bevat minder vet en minder calorieën. Je kan er ook voor kiezen om kippengehakt, kalkoengehakt of vegetarisch gehakt te gebruiken. De smaak blijft vrijwel hetzelfde, net als de eiwitten.
- In plaats van standaard tomatensaus, kan je ook zelf een pastasaus maken met groenten en deze gebruiken in de courgettes. Zo krijg je nog meer groenten binnen op een hele eenvoudige manier!
- Voor een nog meer Mexicaanse stijl kan je wat tortilla chipjes serveren bij de gevulde courgettes.
Bekijk ook:
Roerbak broccoli recept | Lekker en gezond!
