Lasagne is een echte comfort maaltijd. De romige kaas en hartige groenten zorgen voor een perfecte combinatie van vitamines en lekkernij. Wanneer je echter een koolhydraatarm dieet volgt, kan een lasagne wellicht wat tricky zijn. Het bevat tenslotte veel granen en dus ook koolhydraten. Desalniettemin kan je genieten van deze koolhydraatarme lasagne met courgette. Veel plezier!
- Hoofdgerecht/Avondmaaltijd
- Bereidingstijd: 80 minuten
- Aantal porties: 6 porties
- Koolhydraten per portie: 14,9 gram
Ingrediënten
- 800 gram courgettes (ongeveer 4 stuks)
- 3 geperste tenen knoflook
- 100 gram ui
- 100 gram rode paprika
- 200 gram champignons
- 200 gram ricotta
- 500 gram mager rundergehakt
- 120 gram geraspte mozzarella
- 35 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eiwit van een middelgroot ei
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- Een handvol verse basilicum en peterselie (of 1 el per gedroogd kruid)
- 1 tl olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze van de Koolhydraatarme Lasagne
- Verwarm de oven alvast voor op 190 graden Celsius. Vet een ovenschaal in met olie en zet deze aan de kant. Pak een rooster en leg hier wat bakpapier op.
- Snijd de uiteindes van de courgette eraf en snijd dunne plakken in de lengte van de groente. Maak ze ongeveer een halve centimeter dik. Besprenkel de plakken met zout en leg ze op het rooster en zet ze 10 minuten in de oven.
- Snijd in de tussentijd de rest van de groenten in stukjes. Verwarm in een pan wat olijfolie en voeg hier als eerste de ui en knoflook aan toe. Bak deze totdat de ui glazig is en voeg daarna de rest van de groentes toe. Laat ze 5 minuten bakken.
- Verwarm een klein beetje olie in een kleinere pan en bak hierin het rundergehakt gaar totdat het lichtbruin is. Voeg het daarna toe aan de pan met groenten en schenk hier de tomatenblokjes overheen. Roer alles goed door elkaar en laat het, met deksel, zo'n 15 minuten sudderen op middelhoog vuur.
- Doe het eiwit, de ricotta en de Parmezaanse kaas in een kom en roer deze goed door elkaar. Pak ongeveer een kwart van de kaassaus en doe deze in de pan met de tomatensaus. Voeg hierbij ook de vers gesneden kruiden.
- Pak de ovenschaal en bedek de bodem met een laagje saus. Verdeel hierover een paar van de courgette plakken en besmeer deze met de kaassaus. Breng vervolgens weer een laag tomatensaus aan en herhaal deze stap totdat de ingrediënten op zijn of totdat de schaal vol is.
- Besprenkel de bovenste laag met mozzarella en bedek de schaal met aluminiumfolie. Zet de schaal 30 minuten in de oven. Haal na 30 minuten het folie eraf en bak nog 10 minuten door.
- Et Violá, een heerlijke koolhydraatarme lasagne.
De Voedingswaarden:
Aantal porties: 6
Calorieën per portie: 360
Koolhydraten: 14,9 gram
Vetten: 20,1 gram
Eiwitten: 29,5 gram
Altijd al meer willen weten over de gezondheidsvoordelen van courgette? Lees dan snel de volgende tekst!
