Prei ovenschotel met aardappel en spek — makkelijk recept voor 4 personen

Prei ovenschotel met aardappel en spek zet je in 65 minuten op tafel en levert vier royale porties van circa 497 kcal per persoon. De combinatie van romige aardappel, knapperig spek en zachte prei met crème fraiche en kaas is tegelijk makkelijk te maken en indrukwekkend genoeg voor gezelschap.

• Bereidingstijd: 65 minuten
• Porties: 4
• Calorieën per portie: ~497 kcal

Is prei gezond?

Prei (Allium porrum) behoort tot de Allium-familie, samen met knoflook, ui en bieslook. Onderzoek toont aan dat Allium-groenten rijk zijn aan organozwavelverbindingen en flavonoïden die bijdragen aan het verminderen van oxidatieve stress en ontstekingen.¹ Een reviewstudie uit 2023 concludeert dat deze bioactieve stoffen veelbelovende effecten hebben op ontstekingsmarkers en celgezondheid.¹

Prei bevat bovendien selenium in een goed opneembare biologische vorm — een mineraal dat een rol speelt bij het immuunsysteem en de schildklierwerking.² Daarnaast levert prei vitamine K, vitamine C en vezels.

Let op bij bloedverdunners: Prei bevat relatief veel vitamine K. Vitamine K-rijke voeding kan de werking van anticoagulantia zoals acenocoumarol (Sintrom) of fenprocoumon beïnvloeden. Houd de inname van vitamine K in je dieet consistent en overleg bij twijfel met je arts of apotheker. Meer informatie via Thuisarts.nl.

Waarom smaken prei, aardappel en spek zo goed samen?

De combinatie werkt door een samenspel van textuur en smaak. Aardappel is mild en romig, spek is zout en knapperig — en prei voegt een zachte, licht zoete uiensmaak toe. Crème fraiche en bouillon binden alles samen tot een rijke saus, terwijl de kaaskorst voor een goudbruin afdak zorgt.

De organozwavelverbindingen in prei — dezelfde stoffen die de karakteristieke Allium-geur veroorzaken — versterken ook de hartige aroma’s van het spek.³ Bij verhitting verdwijnt de scherpte grotendeels; wat overblijft is een milde, ronde diepte die het gerecht samenhoudt.

Wanneer is prei op zijn lekkerst?

Prei is het hele jaar verkrijgbaar, maar heeft zijn beste kwaliteit van september tot en met maart. In de herfst en winter is de smaak voller en rijker, wat dit recept tot een ideaal seizoensgerecht maakt voor de koude maanden. In de zomer werkt een lichtere preischotel met minder kaas en een groentebouillon ook prima.

Ingrediënten voor de prei ovenschotel

(4 porties)

• 250 g spekblokjes
• 3 preien (of 2 grote), in ringen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 600 g aardappelen, in dunne plakjes
• 4 el crème fraiche
• 200 ml bouillon (groente of kip)
• Scheut olijfolie
• 1–2 el bloem
• 50 g geraspte kaas (bijv. Goudse of Emmentaler)
• Sap en rasp van 1 citroen
• Paar takjes verse peterselie
• Peper en zout naar smaak

Hoe maak je prei ovenschotel stap voor stap?

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal lichtjes in.
2. Snijd de aardappelen in dunne plakjes en kook ze 3–5 minuten in gezouten water. Laat goed uitlekken.
3. Verhit olijfolie in een pan en bak de spekblokjes knapperig. Schep ze eruit en laat het vet in de pan.
4. Bak de preiringen in het spekvet op middelhoog vuur tot ze zacht en licht glazig zijn (± 5 minuten).
5. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Voeg de spekblokjes terug en roer de bloem erdoor tot een dikke pasta.
6. Schenk de bouillon, citroensap, citroenrasp, peterselie en crème fraiche erbij. Breng al roerend aan de kook.
7. Laat op laag vuur indikken en zet het vuur uit.
8. Giet het mengsel in de ovenschaal en leg de aardappelplakjes erover. Bestrooi met geraspte kaas.
9. Bak 30 minuten in de oven of tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Voedingswaarden per portie

Macronutriënt	Hoeveelheid
Calorieën	~497 kcal
Koolhydraten	41 g
Vetten	27 g
Eiwitten	20 g

Tips voor een nog betere ovenschotel

Aardappelpuree als topping
Vervang de plakjes door zelfgemaakte puree: kook 600 g aardappelen gaar, stamp ze met een klontje roomboter op kamertemperatuur en smeer de puree over de schotel. Bestrooi met kaas en gratineer.

Bewaren en invriezen
De ovenschotel is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden — laat volledig ontdooien in de koelkast en verwarm daarna in de oven op 170 °C gedurende 25–30 minuten.

Vegetarische variant
Vervang spekblokjes door gerookte tofu of vega spekblokjes. Controleer of de kaas plantaardig stremsel bevat als je volledig vegetarisch wilt eten.

Veelgestelde vragen

Kan ik de prei ovenschotel van tevoren maken?

Ja, je kunt de ovenschotel prima een dag van tevoren bereiden. Bewaar de afgedekte schaal in de koelkast en verwarm hem voor het serveren 20–25 minuten in de oven op 170 °C. Voeg eventueel een scheutje extra bouillon toe als de saus te droog aanvoelt.

Hoeveel calorieën zitten er in prei ovenschotel met spek?

Een portie van dit recept (bij 4 personen) bevat circa 497 kcal, met 41 g koolhydraten, 27 g vetten en 20 g eiwitten. De exacte caloriewaarde hangt af van de hoeveelheid kaas en het vetgehalte van het gebruikte spek.

Kan ik prei ovenschotel invriezen?

Ja, de ovenschotel is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Laat hem volledig ontdooien in de koelkast (± 12 uur) en verwarm hem daarna in de oven op 170 °C gedurende 25–30 minuten. Dek de schaal af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.

Welke kaas past het best bij prei ovenschotel?

Goudse kaas smelt goed en heeft een milde smaak die goed past bij prei en spek. Emmentaler of Gruyère geven een iets nootachtiger karakter. Voor een sterkere smaak kun je wat geraspte Parmezaan door de Goudse mengen.

Mag ik prei eten als ik bloedverdunners gebruik?

Prei bevat vitamine K, dat de werking van anticoagulantia zoals acenocoumarol (Sintrom) of fenprocoumon kan beïnvloeden. Dat betekent niet dat je geen prei mag eten, maar wel dat je de hoeveelheid vitamine K in je dieet consistent moet houden. Overleg altijd met je arts of apotheker als je bloedverdunners gebruikt.

Hoe lang moet prei ovenschotel in de oven?

De ovenschotel heeft circa 30 minuten nodig in een voorverwarmde oven op 180 °C, of totdat de kaas goudbruin en gesmolten is. Als je een dikkere laag aardappels gebruikt, kan het iets langer duren — prik met een vork of de aardappels gaar zijn.

Footnotes

1. Alam A, Al Arif Jahan A, Bari MS. Allium vegetables: Traditional uses, phytoconstituents, and beneficial effects in inflammation and cancer. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2023. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35170391/ ↩ ↩²

2. Arı B, Öz E, Can SZ. Bioaccessibility and bioavailability of selenium species in Se-enriched leeks (Allium Porrum) cultivated by hydroponically. Food Chemistry. 2022. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34818737/ ↩

3. Štefanová I, Bittnerová P, Zápal J. Organosulfur Compounds of Allium Subgenus Nectaroscordum Species. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2023. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37010146/ ↩

Bronnen

1. Alam A, Al Arif Jahan A, Bari MS — Allium vegetables: Traditional uses, phytoconstituents, and beneficial effects in inflammation and cancer · Critical Reviews in Food Science and Nutrition · 2023
2. Arı B, Öz E, Can SZ — Bioaccessibility and bioavailability of selenium species in Se-enriched leeks (Allium Porrum) cultivated by hydroponically · Food Chemistry · 2022
3. Štefanová I, Bittnerová P, Zápal J — Organosulfur Compounds of Allium Subgenus Nectaroscordum Species · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2023