Een romige soep komt altijd goed van pas, of je nu graag wil opwarmen, geen zin hebt in een moeilijke maaltijd, of gewoon iets gezonds tussendoor wil. Daarnaast kan je van elke groente wel een soep maken, of meerdere groentes combineren. Vandaag maak ik daarom deze heerlijke spinazie soep. Het is eenvoudig te bereiden, lekker en bovendien heel gezond. Probeer het ook eens!
- Lunch, avondmaaltijd, tussendoortje
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Aantal porties: 4
- Calorieën per portie: 152
De ingrediënten van de spinazie soep
- 1 kilo verse spinazie
- 1 middelgrote ui
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 jalapeno
- 115 gram roomkaas
- 750 ml groentebouillon
- 40 gram geraspte Parmezaan
- 2 el boter
- Een paar stengels verse peterselie
- Peper en zout naar smaak
De bereidingswijze
- Allereerst blancheer je de spinazie. Dit doe je door de spinazie 30 seconden onder te dompelen in kokend water en daarna direct in een bakje met ijswater te leggen. IJswater maak je door een kom te vullen met ijsblokjes en erg koud water.
- Vervolgens snijd je de ui en jalapeno fijn en zet je deze even opzij.
- Laat de boter smelten in een pan en doe daar de ui en knoflook in. Bak op middelhoog vuur voor zo'n 1 á 2 minuten en roer dan de jalapeno erdoor.
- Vervolgens schep je de roomkaas, spinazie (uitgelekt), bouillon en wat peper en zout erbij en roer je alles goed door elkaar.
- Daarna laat je het zo'n 2 minuten koken en zet je het vuur uit.
- Pak een blender of staafmixer en pureer de soep tot een glad geheel.
- Schep dan de soep in 4 kommen en verdeel hier de Parmezaan en een beetje verse peterselie over. Eet smakelijk!
De voedingswaarden
Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 152
Koolhydraten: 5 gram
Vetten: 13 gram
Eiwitten: 4 gram
Wat maakt deze spinazie soep gezond?
- Spinazie is een hele veelzijdige groente en ook zeer gezond. 100 gram spinazie bevat namelijk niet alleen veel vezels, maar ook vitamine A, C, K, foliumzuur, ijzer en calcium. En dankzij de vitamine C uit de spinazie, is je lichaam beter in staat om het ijzer op te nemen. Dat is een win-win.
- Jalapeno's zijn redelijk pittig. Je kan ze minder pittig maken door de zaadjes eruit te halen voor je deze aan de soep toevoegt. Wel zijn jalapeno's erg gezond. Ze bevatten veel vitamine A en C en kalium. Samen met de spinazie vormt dit dus een hartstikke gezonde soep!
