Wat zijn zoete aardappelen? (inclusief smakelijke recepten)

Zoete aardappelen? Wat is dat nou weer, hoor ik je denken. Veel mensen kennen dit niet, maar toch zou het regelmatig op het menu moeten staan. Niet alleen omdat dit, van origine Surinaamse, product heel erg lekker is, maar juist ook omdat ze bijna tot het lijstje van ‘superfoods’ kunnen worden gerekend.

Wat zijn zoete aardappelen en, nog belangrijker, waarom zou je ze moeten eten? Lees snel verder!

Wat zijn zoete aardappelen?

Allereerst wil ik even een groot, maar begrijpelijk, misverstand uit de wereld helpen: Een zoete aardappel is geen aardappel! Huh? Inderdaad! Zoete aardappelen zijn van origine helemaal geen familie van de aardappelen zoals wij deze kennen.

Zoete aardappelen behoren tot de winde-familie (convolvulaceae). Officieel is het dus een groente. Het zijn zetmeel-houdende knollen die ook bekend staan onder een andere naam: Bataat.

Zoete aardappelen worden veel in de Surinaamse en Aziatische keuken gebruikt. In Nederland is de zoete aardappel minder bekend, maar wint steeds meer aan populariteit, met name door de zalige smaak.

De verschillen met de ‘gewone’ aardappel

In tegenstelling tot de gewone ‘huis-tuin-en-keuken-pieper’, heeft de zoete aardappel een verrassende, heerlijke smaak. Er is tijdens het bereiden dan ook niet echt nodig om extra kruiden te gebruiken. Daarnaast zitten de zoete aardappelen boordevol vitamine A, wat een belangrijke bijdrage levert aan een mooie en stralende huid, vitamine C, calcium, kalium en magnesium.

Ook zitten de zoete aardappelen boordevol antioxidanten. Maar liefst 1,5 keer zo veel als in bijvoorbeeld blauwe bessen. Deze laatste wordt altijd beschouwd als dé voedingsbom wat betreft antioxidanten! En daarbovenop bevatten de zoete aardappelen vele malen minder koolhydraten dan de gewone aardappel, terwijl ze relatief veel vezels bevatten.

Deze vezels zijn juist goed voor de stoelgang, en geven je sneller het gevoel dat je maag vol is.

Raffinose-suiker

De zoete aardappel bevat ook suiker in de vorm van raffinose. Dit is een suiker wat niet verteerd wordt in het eerste deel van de spijsverteringsorganen, zoals gewoonlijk, maar pas in de dikke darm. Hierdoor ontstaat koolstofdioxide en waterstofgas, wat onherroepelijk winderigheid zal veroorzaken. Overigens is de hoeveelheid raffinose van ras tot ras verschillend.

Voor diabetes

Een speciale eigenschap van de zoete aardappel, kan van groot belang zijn voor diabetespatiënten. Als een diabetespatiënt op een bepaald moment koolhydraten nodig heeft, is de zoete aardappel een prima oplossing, want de suikers in de zoete aardappel zorgen niet voor een insulinepiek, wat bij gewone aardappelen wel het geval is.

Recepten met zoete aardappelen

Er zijn heel veel recepten beschikbaar met zoete aardappelen. Het voordeel van al deze recepten is het feit dat het in veel gevallen verrassende recepten zijn. Verrassend omdat het vaak geen Hollandse pot is, maar buitenlandse gerechten, hetzij uit de Surinaamse keuken, hetzij uit de Aziatische keuken.

Basisrecept: Zoete aardappelen koken

Om te beginnen, eerst even de basisuitleg over hoe je het beste de zoete aardappelen kunt koken. Zodra dit duidelijk is, kun je het combineren met alle mogelijke gerechten die je nu al gewend bent om dagelijks te koken. Het principe is heel eenvoudig!

Ingrediënten

• 2 zoete aardappelen per persoon

Werkwijze

• Zoete aardappelen kun je natuurlijk voor het koken schillen, maar dat hoeft niet. Bedenk goed dat heel veel voedingswaarde in de schil verborgen zit. Als je de aardappelen schilt voor het koken, worden ze iets bruinig van kleur.
• Als je besluit om ze in de schil te koken, was ze dan in ieder geval goed, en maak ze schoon met een borsteltje.
• Opzetten in ruim water met een beetje zout.
• Nadat de aardappelen gaar zijn, kun je de schil alsnog verwijderen, maar je kunt deze ook laten zoals ze zijn. Dat is aan jou!
• Je kunt de zoete aardappelen combineren met bijvoorbeeld volkorenrijst en kip, of ander vlees, of je snijd het in blokjes om in de soep te doen.

Recept: Zoete aardappel met prei en tomaat

Dit is een erg gemakkelijk recept uit de Surinaamse keuken

Ingrediënten

• 300 gram zoete aardappelen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 vleestomaten
• 1,5 paprika, rood
• 1 prei
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel zoete ketjap
• tablet kipbouillon
• peper en zout naar smaak

Werkwijze

• Kook de zoete aardappelen (in de schil) gedurende 15 minuten in ruim water
• Snipper intussen de ui, ontvel de tomaten en snij deze in stukken, was de paprika en snij deze in reepjes.
• Was de peri en snijd deze in de lengte door de helft. Dan halve ringetjes snijden.
• Doe de olie in de braadpan, en fruit de gesnipperde ui gedurende ongeveer 2 minuten.
• Daarna de paprika en de tomaat er bij doen.
• De knoflook uitpersen boven de pan.
• Schil de gekookte zoete aardappelen, snij deze in blokjes en doe deze ook in de braadpan.
• Daarna ketjap, tablet kipbouillon en een klein beetje water er bij doen.
• Dan met deksel op de pan ongeveer 10 minuten zachtjes laten stoven.
• Op het laatste moment de prei toevoegen, en dan nog eens 5 minuten stoven.
• Peper en zout naar smaak toevoegen.

Recept: Stamppot met mozzarella en lente-ui

Dit recept komt van origine uit de Verenigde Staten, waar dezelfde zoete aardappelen overigens ‘Yams’ heten. Dit recept is voor 3-4 personen.

Ingrediënten

• 4 grote, zoete aardappelen
• 6-8 lente-uitjes
• 1 rode paprika
• 400 gram mozzarella, in blokjes gesneden
• Zout naar smaak
• Cayennepeper naar smaak

Werkwijze

• Schil de zoete aardappelen, snij ze in plakken van ongeveer 2 cm dik en kook ze 20 minuten, totdat ze zacht genoeg zijn om te kunnen pureren.
• Bak intussen de paprika en de lente-uitjes ongeveer 5 minuten.
• Pureer de aardappelen met een ouderwetse stamper (bij voorkeur geen staafmixer!) en voeg de paprika en de lente-uitjes toe.
• Snij de mozzarella in blokjes, en voeg ook deze toe aan de puree.
• Voeg (Cayenne-) peper en zout naar smaak toe.
• Doe het geheel in een ovenschaal, en laat het nog ongeveer 20 minuten op 180 graden op smaak komen.
• Laat het geheel een klein beetje afkoelen en daarna lekker smullen!

Recept: Zoete aardappel met kastanjechampignons en peultjes

Dit recept, van origine afkomstig uit China, is een verrassende combinatie tussen de volle smaak van zoete aardappelen en champignons. Voor 3-4 personen en in een half uurtje klaar!

Ingrediënten

• Ongeveer 500 gram zoete aardappelen
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel sesamolie
• 6 eetlepels sojasaus
• 250 gram peultjes
• Verse gember
• 150 gram kastanjechampignons, in partjes gesneden
• 2 theelepels maïzena

Werkwijze

• Schil de aardappelen en snij deze in gelijke stukken.
• Doe deze, samen met de peultjes, in ruim kokend water met een klein beetje zout.
• Na het koken uit laten lekken.
• Bak daarna de aardappelen en de peultjes goudbruin in een braadpan, op een laag vuur.
• Snij de gember en de knoflook heel fijn, en voeg deze toe aan de aardappelen.
• Voeg ook de partjes kastanjechampignons toe.
• Voeg als laatste de peultjes toe en roerbak het geheel op een hoog vuur. Let hierbij wel op dat de peultjes knapperig blijven!
• Als laatste voeg je de sojasaus, wat je kunt binden met een papje van maïzena.
• Naar smaak zout en peper toevoegen.

Recept: Zoete aardappelen uit de oven, op z’n Italiaans!

Een recept voor 2 personen, afkomstig uit Italië. Met de kruiden kun je het zo pittig maken als je zelf wilt!

Ingrediënten

• 1 grote, zoete aardappel.
• 12 cherrytomaatjes, in tweeën gesneden
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• peper en zout naar smaak
• 250 gram sperziebonen, bij voorkeur vers
• 1 a 2 lente-uitjes
• Olijfolie

Werkwijze

• Verwarm allereerst de oven voor op ongeveer 200 graden Celsius.
• Schil de zoete aardappel, en snij deze in kleine blokjes
• Dop de boontjes en kook deze voor.
• Doe het geheel (dus aardappel en boontjes) in een ovenschaal, samen met de olijfolie en de Italiaanse kruiden.
• In totaal 25 minuten in de oven laten staan, halverwege even doorroeren.
• Daarna de cherrytomaatjes toevoegen en nog eens 10 minuutjes in de oven.
• Dit is heerlijk met een lekker stukje vlees.

Conclusie

De zoete aardappel, of bataat, is een niet zo bekend product maar met heel veel potentie. Smaakvol en erg goed voor je gezondheid! Probeer eens één van de gerechten of tussendoortjes die ik je in dit artikel voorgesteld heb. Ik lees heel graag in een commentaar of je het lekker vond!

 Delen via social media wordt altijd erg gewaardeerd