Gazpacho recept: koude tomatensoep in 20 minuten

Gazpacho is een koude Spaanse tomatensoep die je in 20 minuten bereidt uit rauwe groenten — geen oven, geen vuur, geen warme pan. Een praktische keuze voor hete dagen: het recept is goed voor 6 porties van circa 120 calorieën per portie.

• Voorgerecht of lunchgerecht
• Bereidingstijd: 20 minuten (+ minimaal 1 uur koelen)
• Porties: 6
• Calorieën per portie: 120 kcal

Wat is gazpacho?

Gazpacho komt uit Andalusië, de zuidelijkste regio van Spanje — een streek waar zomerse hitte regelmatig de volksgezondheid onder druk zet ¹. De soep bestaat traditioneel uit rauwe tomaten, komkommer, paprika en ui, aangevuld met knoflook, olijfolie, azijn en oud brood. Alle ingrediënten gaan rauw de blender in: er is geen verhitting, waardoor hittegevoelige voedingsstoffen grotendeels intact blijven. Het resultaat is een gladde, frisse soep die je koud serveert — met of zonder garnituur.

Waarom is gazpacho een slimme keuze op warme dagen?

Op hete dagen verlies je vocht via transpiratie. Een tekort aan vochtinname verhoogt het risico op hittegerelateerde klachten, van vermoeidheid tot ernstigere problemen ². Gazpacho bestaat voor het grootste deel uit groenten met een hoog watergehalte — tomaten bevatten circa 95% water, komkommer circa 97% — aangevuld met extra water, wat bijdraagt aan je dagelijkse vochtinname.

De groenten in dit recept leveren ook waardevolle voedingsstoffen:

Ingrediënt	Opmerkelijke voedingsstoffen
Tomaten	Vitamine C, kalium, lycopeen
Rode paprika	Vitamine C, vitamine B6, vezels
Komkommer	Kalium, hoog watergehalte, laag in calorieën
Olijfolie	Enkelvoudig onverzadigde vetten

Gazpacho is geen geneesmiddel en geen vervanging voor een gevarieerd dieet. Maar als onderdeel van een gezond eetpatroon is het een voedzame, verse maaltijdkeuze.

Ingrediënten voor 6 porties

Voor de soep:

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 komkommer (circa 20 cm)
• 2 paprika’s (1 rood, 1 groen)
• 1 rode ui, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook
• 3 sneetjes oud wit brood (zonder korst)
• 60 ml extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 500 ml koud water
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: enkele druppels tabasco

Voor de garnering (optioneel):

• Fijngehakte komkommer
• Fijngehakte rode paprika
• Croutons
• Scheutje olijfolie

Zo maak je gazpacho — stap voor stap

1. Was alle groenten. Snijd tomaten, komkommer, paprika en ui in grove stukken. Houd een klein deel apart voor de garnering.
2. Week het brood 2 minuten in koud water. Knijp het overtollige vocht eruit.
3. Doe alle groenten, knoflook, brood, olijfolie en azijn in een blender. Pureer tot een gladde massa.
4. Voeg tijdens het pureren beetje voor beetje het koude water toe tot de gewenste dikte.
5. Breng op smaak met zout, peper en eventueel tabasco.
6. Zet de gazpacho minstens 1 uur in de koelkast. Of blend een paar ijsblokjes mee als je haast hebt.
7. Schenk in kommen en garneer naar smaak.

Voedingswaarden per portie (circa 300 ml)

Voedingsstof	Hoeveelheid
Calorieën	120 kcal
Koolhydraten	14 g
Vetten	7 g
Eiwitten	2 g

Waarden zijn benaderingen op basis van de ingrediëntenlijst.

Tips voor de lekkerste gazpacho

Kies rijpe tomaten. Overrijpe tomaten zijn prima — hoe rijper, hoe zoeter en intenser de smaak. Vleestomaten of trostomaten werken bijzonder goed.

Plan vooruit. Een half uur koelen is te kort. Maak de gazpacho minstens een uur van tevoren, of liefst de avond ervoor. Smaken trekken dieper in na een nacht in de koelkast.

Pas de textuur aan. Wil je een dikkere soep, gebruik dan minder water. Wil je hem gladder, blend langer en voeg meer water toe.

Varieer met kruiden. Verse basilicum, peterselie of een snufje komijn passen goed bij dit recept. Voeg ze toe bij het pureren voor de sterkste smaak.

---

Let op: dit recept bevat brood (gluten). Bij coeliakie of glutenintolerantie kun je het brood weglaten of vervangen door een glutenvrij alternatief — de soep wordt iets minder gebonden maar blijft goed van smaak.

Veelgestelde vragen

Kan ik gazpacho van tevoren maken?

Ja, en dat is zelfs aan te raden. De smaken trekken beter in als de soep een nacht in de koelkast staat. Maak hem de avond voor je hem wil serveren voor het beste resultaat.

Hoe lang is gazpacho houdbaar in de koelkast?

Afgedekt in de koelkast is gazpacho 3 à 4 dagen houdbaar. Roer voor het serveren even goed door, omdat de ingrediënten kunnen scheiden. Geef hem desnoods een kort rondje in de blender.

Kan ik gazpacho invriezen?

Ja, gazpacho is goed in te vriezen. Bewaar hem in een afsluitbare diepvriesdoos en gebruik hem binnen 2 maanden. Na het ontdooien kan de textuur iets veranderen; even opnieuw blenderen helpt.

Welke tomaten zijn het beste voor gazpacho?

Rijpe vleestomaten geven de intensste smaak. Trostomaten of San Marzano-tomaten zijn ook goede keuzes. Vermijd tomaten die nog hard of bleek zijn — die missen de zoetheid en body die gazpacho nodig heeft.

Kan ik gazpacho maken zonder brood?

Ja. Het brood dient als bindmiddel en geeft body, maar is niet essentieel. Zonder brood wordt de soep iets dunner en minder romig. Bij glutenintolerantie kun je glutenvrij brood of een handvol amandelen als alternatief gebruiken.

Is gazpacho geschikt als maaltijd of alleen als voorgerecht?

Gazpacho is traditioneel een voorgerecht, maar met extra garnituur — croutons, hardgekookt ei of wat feta — is het ook een lichte lunch. Als volwaardige hoofdmaaltijd is het wat karig in eiwitten.

Hoe zorg ik dat gazpacho niet te waterig wordt?

Voeg het water geleidelijk toe tijdens het blenderen en stop als de gewenste dikte bereikt is. Tomaten variëren sterk in watergehalte, dus pas de hoeveelheid aan op wat je in de blender ziet. Het geweekte brood helpt ook om de soep te binden.

Footnotes

1. Tobías A, Madaniyazi L, Gasparrini A. High Summer Temperatures and Heat Stroke Mortality in Spain. Epidemiology (Cambridge, Mass.). 2023. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37757878/ ↩

2. Danzig RM, Raunig JM, Acholonu CJ. Exertional Heat Illness — From Identifying Heat Rash to Treating Heat Stroke. Pediatric Annals. 2024. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38194658/ ↩

Bronnen

1. Tobías A, Madaniyazi L, Gasparrini A — High Summer Temperatures and Heat Stroke Mortality in Spain · Epidemiology (Cambridge, Mass.) · 2023
2. Danzig RM, Raunig JM, Acholonu CJ — Exertional Heat Illness — From Identifying Heat Rash to Treating Heat Stroke · Pediatric Annals · 2024