Eieren bevatten veel goede en lekkere voedingstoffen waaronder eiwitten, vetten, vitamine D en vitamine B12. Ze zijn dus ideaal om te gebruiken in een maaltijd om deze lekker vullend en gezond te maken. Vandaag heb ik voor de lunch een omelet met groenten gemaakt. Het is vrij makkelijk om klaar te maken en het geeft me alle voedingsstoffen die ik nodig heb om de rest van de dag gezond en wel door te komen. Heb je al trek? Lees dan snel verder!
- Ontbijt, Lunch
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Aantal porties: 1
- Calorieën per portie: 304
Wat heb je nodig voor de omelet met groenten?
- 2 middelgrote eieren
- 20 ml melk naar keus (ongezoete sojamelk als je het nog meer koolhydraatarm wil, volvette kokosmelk voor een extra romige omelet)
- 40 gram feta
- 1 handje cherrytomaatjes
- Een halve rode paprika
- Een halve groene paprika
- Bosui, in ringen gesneden
- 1 tl oregano
- Peper en zout naar smaak
- Een scheutje olijfolie of boter om in te bakken
De bereidingswijze
- Allereerst snijd je de groenten in kleine stukjes en zet je deze opzij. De cherrytomaatjes kan je halveren of in kwarten snijden.
- Vervolgens klop je de eieren en melk los in een kommetje en doe je hier wat oregano, peper en zout bij.
- Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan en laat deze goed heet worden. Schenk daarna het ei-mengsel erbij en verdeel deze evenredig over de pan.
- Doe, wanneer mogelijk, een deksel op de pan om de bovenkant sneller te laten stollen.
- Wanneer de bovenkant gestold is, draai je de omelet om.
- Daarna verdeel je de feta en groenten over één kant van de omelet en gebruik je de spatel om de omelet dicht te klappen.
- Doe de deksel weer op de pan om de kaas te laten smelten en bak nog even door tot de onderkant van de omelet goed gaar is.
- Schep dan voorzichtig de omelet met groenten uit de pan en op een bord. Bestrooi deze eventueel met nog wat kruidjes of peper en zout en geniet ervan!
De voedingswaarden
Aantal porties: 1
Calorieën per portie: 304
Koolhydraten: 7 gram
Vetten: 19 gram
Eiwitten: 26 gram
Tips voor het maken van de omelet met groenten
TIP 1: Andere groenten
Je kan ook andere groenten gebruiken in plaats van paprika. Denk hierbij aan courgette, aubergine, champignons. Noem maar op. Kies een groente uit welke je lekker vindt en verwerk deze in je omelet!
TIP 2: Andere kaas
Ben je geen fan van feta? Geen probleem! Je kan gemakkelijk de feta vervangen door een andere kaas. Jonge kaas of jongbelegen kaas past er altijd wel bij en ook mozzarella is altijd een goede keus.
TIP 3: Bewaren voor later
Een omelet is het lekkerst om vers te eten, maar mocht je het niet in één keer kunnen opeten is dat geen probleem. Je kan de omelet maximaal 2 dagen goed houden in de koelkast. Dek deze wel af met vershoudfolie om te voorkomen dat hij uitdroogt.
Bekijk ook:
Hartige Courgette Pannenkoeken
