Gezonde Recepten, Recept van de dag

Laatste Update: 3 januari 2024

Zoete aardappelen met winterpostelein

Nu we ons nog midden in de winter bevinden, is het juist belangrijk om de juiste voedingsstoffen binnen te krijgen. Een vitaminetekort kan sneller voorkomen in de winter omdat we dan simpelweg minder zonlicht binnenkrijgen en vaak ook net wat anders eten. Toch is het belangrijk om gezond te eten, want een vitaminetekort kan al snel heel vervelend zijn en vervelende klachten met zich meebrengen. Vanavond eet ik deze mega gezonde en lekkere maaltijd, namelijk: zoete aardappel met winterpostelein en een lekkere eiwitbron. Ben je ook benieuwd hoe ik dit klaarmaak? Lees dan snel verder!

  • Avondmaaltijd
  • Bereidingstijd: 50 minuten
  • Aantal porties: 2
  • Calorieën per portie: 463

Wat is winterpostelein?

Winterpostelein, ook bekend als mijnwerkerssla, is een bladgroente die typisch wordt gegeten tijdens de koudere maanden. De wetenschappelijke naam voor winterpostelein is Claytonia perfoliata. Het is een robuuste en koudebestendige plant die behoort tot de familie Portulacaceae. Je kan de plant herkennen aan de sappige bladeren en hun licht-zure, milde smaak. Juist hierdoor zijn ze een populair onderdeel van salades. Op zichzelf is de groente ook erg gezond. Het is een bron van vitamine A, vitamine C en verschillende omega-3 vetzuren, welke belangrijk zijn voor je hersengezondheid.

Winterpostelein is een ideale groente om tijdens de koude maanden te eten omdat het goed groeit in lage temperaturen. Hierdoor was het vroeger ook erg populair, wanneer men nog afhankelijk was van planten uit het eigen land. Winterpostelein is qua smaak vergelijkbaar met gewone postelein, maar toch is het een losstaande plant. Ze hebben namelijk heel verschillende groeiomstandigheden en seizoenen nodig.

Wat heb je nodig voor de zoete aardappel met winterpostelein?

  • 2 zoete aardappels (ongeveer 500 gram in totaal)
  • 1 el olijfolie
  • Een snufje paprikapoeder
  • Een snufje knoflookpoeder
  • 1 sjalotje
  • 400 gram winterpostelein
  • 2 stuks vlees, vis of vleesvervanger naar keus (Ik gebruik vandaag een vegetarische kipschnitzel)
  • Een klein scheutje balsamico azijn
  • Peper en zout naar smaak

De bereidingswijze

  1. Allereerst verwarm je de oven voor op 200 graden. Daarna was en snijd je de zoete aardappels in blokjes. Doe deze in een ovenschotel met wat olijfolie, paprikapoeder en knoflookpoeder.
  2. Hussel alles door elkaar en bak daarna de zoete aardappel 45 minuten in de oven. Roer halverwege alles even door elkaar zodat alles goed zacht en gaar wordt.
  3. Intussen verhit je een beetje boter of olie in een pan en hierin bak je je vleesje naar keuze. Ik kies vandaag voor een vegetarische kipschnitzel omdat deze mager, maar wel eiwitrijk is.
  4. Vervolgens was je de winterpostelein in koud water en dep je deze zachtjes droog met een theedoek. Let op dat je de bladeren niet kneust, de smaak kan daardoor veranderen.
  5. Snijd een sjalotje fijn en meng deze door de postelein.
  6. Wanneer de vleesjes en zoete aardappel klaar zijn kan je alles op een bord verdelen. Ten slotte schenk je dan een klein beetje balsamico azijn over de winterpostelein en het sjalotje en kruid je alles nog even bij met wat peper en zout naar smaak. Eet smakelijk!

De voedingswaarden

Aantal porties: 2
Calorieën per portie: 463
Koolhydraten: 61 gram
Vetten: 13 gram
Eiwitten: 19 gram

Tips voor het maken van de zoete aardappel met winterpostelein

TIP 1: Postelein koken of wokken
Je hoeft de postelein niet per sé rauw te eten, want je kan hem ook koken of wokken. Wanneer je het wokt slinkt het zoals spinazie. Dan weet je direct wanneer het gaar is. Je kan het ook koken in een pannetje met bijvoorbeeld een groentebouillon blokje erbij. Je kookt de winterpostelein dan 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid. Laat het daarna goed uitlekken.

TIP 2: Andere aardappels
Zoete aardappels zijn mijn favoriet omdat ze heel gezond zijn en ook nog eens erg lekker. Je kan natuurlijk ook voor andere aardappels kiezen als deze jouw voorkeur hebben, zoals gewone gekookte aardappels, opbakaardappeltjes of misschien juist een puree.

TIP 3: Bewaren 
Je kan de postelein wanneer het nog rauw en ongewassen is maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren of de houdbaarheid op de verpakking aanhouden. Wanneer je het eenmaal hebt bewerkt, kan je het het beste direct opeten. Lukt dit niet? Bewaar het dan hooguit nog 1 dag in de koelkast. Invriezen is niet mogelijk met deze groente.

Bekijk ook:

Speltbrood met komkommer en aardbei

De lekkerste BLT Sandwich!

Een heerlijke koolhydraatarme kwarktaart

Afvallen kan ook makkelijk zijn!

Ontdek het geheim om 5-10 kilo puur overtollig buikvet kwijt te raken in minder dan 28 dagen tijd


OVER DE AUTEUR:

Robert Jan Hendriks

Robert Jan Hendriks (RJ) is de oprichter en drijvende kracht achter OptimaleGezondheid. Zijn missie is om Nederland gezonder te maken door middel van kleine slimme aanpassingen in je leefstijl! Hij heeft zelf jarenlang te kampen gehad met gezondheidsklachten en helpt mensen naar een gezonder leven via de blog, trainingen, workshops en boeken.


Aanbevolen artikelen voor jou: 


Laat hieronder een reactie achter:

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

Anderen bekeken ook: 

0 Shares
Tweet
Pin
Share