Bietensoep met kokosroom en gember

Nu het voorjaar volop in gang is, is het tijd voor een lekkere frisse en zomerse soep vol goede voedingsstoffen en met leuke kleuren! Ik heb het natuurlijk over bietensoep. Deze bietensoep is echter niet zomaar een soep, maar een gezonde en voedingsrijke maaltijd vol stoffen die je lichaam een immuun boost geven. Gebruik verse bieten uit de tuin of die van de markt voor de beste resultaten. Eet smakelijk!

Avondmaaltijd
Bereidingstijd: 45 - 60 minuten
Aantal porties: 6
Calorieën per portie: 252

Wat heb je nodig voor de bietensoep?

1 kilo verse rode bieten (zonder schil)
200 gram bleekselderij
40 gram verse gember, geraspt
1 middelgrote witte ui
3 tenen knoflook, geperst
1 blikje (light) kokosroom of kookroom naar smaak
1 rode chilipeper
1,5 liter groentebouillon
2 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
1 tl kurkuma
1 tl komijnpoeder
Koriander ter garnering

De bereidingswijze

Allereerst schil je alle bieten en snijd je de groenten in kleine tot middelgrote stukken.
Verhit vervolgens de olijfolie in een flinke soeppan en wacht tot het helemaal heet is. Voeg dan de uien toe aan de pan en bak deze tot ze glazig beginnen te worden.
Daarna doe je de knoflook, gember, kurkuma, komijnpoeder en chilipeper erbij en bak je deze 30 seconden mee.
Vervolgens doe je de bleekselderij en bieten erbij en bak je alles mee op middelhoog vuur voor 2 minuten en daarna schenk je de bouillon erbij.
Breng het geheel aan de kook en laat het 30 minuten door pruttelen op laag vuur of totdat de stukjes biet lekker zacht zijn.
Pureer de soep tot een glad geheel en schenk dan de kokosroom erbij en laat het nog 5 minuten doorkoken.
Schep de soep in een soepkom en garneer met koriander of een ander kruidje naar keus. Serveer met brood, een salade of eet de soep los. Eet smakelijk!

De voedingswaarden

Aantal porties: 6
Calorieën per portie: 252
Koolhydraten: 17 gram
Vetten: 20 gram
Eiwitten: 5 gram

Tips voor het maken van de bietensoep met kokosroom

Voor een goede maaltijd, gebruik volvette kokosroom. Dit bevat lekker veel goede vetten en geeft je een flink verzadigd gevoel.
Je kan de soep tot 3 maanden invriezen of tot 4 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.
Heb je geen zin om te wachten tot de bieten zacht zijn? Dan kan je de bieten ook al voorgekookt kopen in de supermarkt. De soep hoeft dan nog maar 10 minuten te koken.
Geen fan van koriander? Je bent niet de enige! Je kan in plaats van koriander ook platte peterselie gebruiken. Dit kruid is heerlijk van smaak en past prima bij de rest van de soep.