Gezonde Recepten, Recept van de dag

Laatste Update: 11 april 2024

Gezonde geroosterde groenten pasta

Als liefhebber van smakelijke en voedzame gerechten deel ik graag mijn recept voor deze Geroosterde Groenten Pasta. Deze pasta is een favoriet in mijn huishouden vanwege de heerlijke combinatie van geroosterde groenten, volkoren pasta en een smeuïge saus. Het is een eenvoudige maar voedzame maaltijd die perfect is voor drukke weekdagen of gezellige diners met vrienden en familie. Zelf ben ik er echt fan van en ik kan het haast dagelijks eten. Ben je ook benieuwd geworden? Lees dan snel verder!

  • Avondmaaltijd
  • Bereidingstijd: 50 minuten
  • Aantal porties: 4
  • Calorieën per portie:

Wat maakt deze pasta gezond?

Deze pasta zit boordevol gezonde ingrediënten die bijdragen aan een uitgebalanceerd dieet. De geroosterde groenten, zoals paprika, courgette en cherrytomaten, zijn rijk aan vezels, vitaminen en antioxidanten. Deze voedingsstoffen helpen het immuunsysteem te versterken, ontstekingen te verminderen en de algehele gezondheid te bevorderen. Daarnaast wordt volkoren pasta gebruikt, wat meer vezels en voedingsstoffen bevat dan witte pasta en helpt bij een gezonde spijsvertering en gewichtsbeheersing. De toevoeging van een romige saus op basis van Griekse yoghurt zorgt voor een goede dosis eiwitten en probiotica, wat gunstig is voor een gezonde darmflora en spijsvertering.

Welke pasta past het beste bij de geroosterde groenten pasta?

Voor dit recept raad ik aan om volkoren pasta te gebruiken, zoals volkoren spaghetti of penne. Volkoren pasta heeft een hoger vezelgehalte dan witte pasta, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een stabiele bloedsuikerspiegel. Daarnaast heeft volkoren pasta een rijkere smaak en textuur, wat perfect past bij de geroosterde groenten en romige saus.

Je kan in principe elke pastasoort kiezen als deze volkoren is. Probeer bijvoorbeeld ook eens wat tagliatelle of schelpjes! Dat maakt elke keer dat je de maaltijd kookt weer uniek 😉

Wat heb je nodig voor de geroosterde groenten pasta?

  • 300 g volkoren pasta, ongekookt
  • 2 rode paprikas, in blokjes gesneden
  • 1 courgette, in plakjes gesneden
  • 250 g cherrytomaten, gehalveerd
  • Eventueel een aubergine in stukjes gesneden
  • 1 rode ui, in partjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse kruiden zoals basilicum of oregano voor garnering

De bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprika, courgette, aubergine, cherrytomaten en rode ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, knoflook, zout en peper. Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en lichtbruin zijn.
  2. Kook intussen de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een beetje van het kookvocht.
  3. Meng de geroosterde groenten door de gekookte pasta. Voeg de Griekse yoghurt toe en roer goed door. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookvocht toe om de saus te verdunnen.
  4. Serveer de pasta met verse kruiden naar keuze en geniet van deze heerlijke en gezonde maaltijd!

De voedingswaarden

Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 350
Koolhydraten: 50 gram
Vetten: 10 gram
Eiwitten: 15 gram

Tips voor het maken van de geroosterde groenten pasta

TIP 1: Eiwitten toevoegen
Heb je wat meer behoefte aan eiwitten? Dan kan je lekker wat blokjes kip of spek toevoegen aan de maaltijd. Deze passen erg bij de stijl van het gerecht. Eet je liever vegetarisch? Dan kan je ook wat falafel toevoegen voor net een beetje bonus eiwitten voor erbij.

TIP 2: Iets anders dan Griekse yoghurt
Als je lactose-intolerant bent, kun je Griekse yoghurt vervangen door lactosevrije yoghurt of kokosmelk voor een romige saus zonder zuivel. Ook kan je kiezen om kookroom te gebruiken in plaats van yoghurt. Het wordt dan iets vloeibaarder, maar nog steeds lekker romig. Het is ook goed te combineren met een kaas of plantaardig kaasalternatief.

TIP 3: Groentenvariatie
Varieer met verschillende soorten groenten, zoals broccoli, champignons of wortelen, afhankelijk van wat je voorkeur heeft of wat er in je koelkast ligt.

Bekijk ook:

Speltbrood met roomkaas, avocado en tomaat

Heerlijk shakshuka met eieren

Aubergine stoof met tomaat en paprika

Afvallen kan ook makkelijk zijn!

Ontdek het geheim om 5-10 kilo puur overtollig buikvet kwijt te raken in minder dan 28 dagen tijd


OVER DE AUTEUR:

Rozemarijn


Aanbevolen artikelen voor jou: 


Laat hieronder een reactie achter:

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

Anderen bekeken ook: 

0 Shares
Tweet
Pin
Share