Gezonde Recepten, Recept van de dag

Laatste Update: 17 april 2024

Geroosterde groentesalade met quinoa en avocado

Salades zijn heerlijk en nog veelzijdig ook. Deze geroosterde groentesalade met quinoa en avocado is daarom ook echt een must-try als je ook zo dol bent op salades. Het bevat een bom aan vitamines en mineralen en het helpt je ook om een verzadigd gevoel te behouden. Ik ben helemaal fan en ik kan daarom niet wachten om dit gerecht met je te delen. Ben jij ook zo benieuwd? Lees dan snel verder!

  • Lunch/Avondmaaltijd
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Aantal porties: 4
  • Calorieën per portie:

Wat maakt dit gerecht gezond?

Deze groentesalade is een ware vitaminebom. Groenten zoals boerenkool, courgette en cherrytomaten zijn rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten die het immuunsysteem ondersteunen en ontstekingen helpen verminderen. Quinoa voegt een goede dosis eiwitten en vezels toe, terwijl avocado gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten levert die goed zijn voor het hart. Het toevoegen van een zelfgemaakte dressing op basis van olijfolie zorgt voor extra gezonde vetten en maakt deze salade helemaal af.

Hoe zet je de geroosterde groentesalade in elkaar?

Om deze salade te maken, begin je met het kiezen van verschillende lekkere groenten waar je blij van wordt. Zelf heb ik gekozen voor courgette, rode ui, cherrytomaatjes en boerenkool. Deze zijn namelijk niet alleen lekker, maar ook heel gezond en ze bevatten allerlei gezonde vitamines en mineralen.

Vervolgens bereid je de groenten voor op het roosteren door ze in grove stukken te snijden en ze gelijkmatig te verdelen over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de groenten royaal met olijfolie en breng op smaak met zout, peper en eventuele gedroogde kruiden naar keuze, zoals oregano, tijm of rozemarijn. Dit geeft de groenten een extra smaakdimensie en voegt een vleugje kruidigheid toe aan de salade.

Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven en rooster de groenten gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht zijn en licht gebruind aan de randen. Tijdens het roosteren ontwikkelen de groenten een heerlijk geroosterd aroma en worden ze lekker knapperig aan de buitenkant terwijl ze toch sappig en mals blijven van binnen.

Terwijl de groenten roosteren, kun je de andere ingrediënten voor de salade voorbereiden. Kook bijvoorbeeld de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd ook de avocado in plakjes en meng het met een scheutje citroensap om verkleuring te voorkomen. Ook is het handig om de boerenkool te wassen en in stukken te snijden.

Als de groenten klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze iets afkoelen voordat je ze toevoegt aan een grote kom samen met de gekookte quinoa en plakjes avocado. Hussel alles voorzichtig door elkaar zodat de smaken zich goed vermengen.

Tot slot kun je de salade serveren met een zelfgemaakte dressing op basis van olijfolie, citroensap, mosterd, honing en gehakte kruiden zoals peterselie, basilicum of koriander. Deze dressing voegt een verfrissend en smaakvol element toe aan de salade en maakt het gerecht helemaal af.

Wat heb je nodig voor de geroosterde groentesalade?

  • 2 handjes verse boerenkool
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 200 g cherrytomaten
  • 150 g quinoa
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Voor de dressing:
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 1 eetlepel citroensap
    • 1 theelepel mosterd
    • 1 theelepel honing
    • Verse kruiden zoals basilicum, peterselie of koriander

De bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette en rode ui in grove stukken en halveer de cherrytomaten.
  2. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster ze gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
  3. Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  4. Snijd de avocado in plakjes en meng met een scheutje citroensap om verkleuring te voorkomen.
  5. Maak de dressing door olijfolie, citroensap, mosterd, honing en gehakte kruiden te mengen.
  6. Meng de geroosterde groenten, rauwe boerenkool, gekookte quinoa en plakjes avocado in een grote kom. Giet de dressing erover en meng voorzichtig.
  7. Verdeel de salade over vier borden en serveer direct.

De voedingswaarden

Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 300
Koolhydraten: 30 gram
Vetten: 15 gram
Eiwitten: 8 gram

Tips voor het maken van de geroosterde groentesalade

TIP 1: Kip marineren
Marineer de kipfilets van tevoren in een mengsel van kruiden en oliën om er extra smaak aan te geven. Zo krijg je een heerlijke extra smaak bij je salade.

TIP 2: Serveertip
Je kan de salade los eten, maar je kan het ook als bijgerecht serveren bij een grotere vleesmaaltijd of juist bij een lekkere warme soep.

TIP 3: Bewaren voor later
Salades zijn over het algemeen wat lastiger te bewaren voor de lange termijn. Wel kan je deze salade maximaal 3 dagen goed houden in de koelkast. Je kan het helaas niet invriezen, maar ik moet zeggen dat de salade zo lekker is dat je waarschijnlijk toch niet veel zal laten staan.

Bekijk ook:

Yoghurt met Nectarine - Lekker fris!

Zoete aardappelen met winterpostelein

Recept van de dag: Roerbak met bloemkool en kip

Afvallen kan ook makkelijk zijn!

Ontdek het geheim om 5-10 kilo puur overtollig buikvet kwijt te raken in minder dan 28 dagen tijd


OVER DE AUTEUR:

Rozemarijn


Aanbevolen artikelen voor jou: 


Laat hieronder een reactie achter:

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

Anderen bekeken ook: 

0 Shares
Tweet
Pin
Share