In de zomer is het belangrijk om gezond te blijven eten. Toch kan het wel eens zo zijn dat je minder trek hebt wanneer het ontzettend warm is buiten. Dan is een lekker verfrissende linzensalade feta en walnoten een goede optie. Deze smaakvolle linzensalade met feta en walnoten is een heerlijk en voedzaam gerecht dat perfect past bij een gezonde levensstijl. Linzen zijn rijk aan eiwitten, vezels en mineralen, terwijl de feta en walnoten zorgen voor een hartige en knapperige textuur. Zo kom je aan alle voedingsstoffen die je nodig hebt, zonder een zware maaltijd te hoeven eten. Geniet ervan!
- Lunch/Avondmaaltijd
- Bereidingstijd: 35 minuten (+ eventueel nog 30 minuten)
- Aantal porties: 4
- Calorieën per portie: 280
Wat heb je nodig voor de linzensalade feta?
- 200 gram groene of bruine linzen
- 100 gram feta, verkruimeld
- 50 gram walnoten, in stukjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- Een hele courgette, in blokjes
- 1 rode ui, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap en rasp van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
De bereidingswijze
- Spoel de linzen af onder koud water en doe ze in een pan. Voeg water toe, zodat de linzen ruim bedekt zijn. Breng het water aan de kook en laat de linzen ongeveer 20-25 minuten koken, of tot ze gaar zijn maar nog stevig zijn. Dit kan je testen door met een vork in de linzen te prikken. Giet ze af en spoel ze daarna af met koud water om ze een beetje te laten koelen.
- Bak de courgette in een klein beetje olie in een pan tot deze goed zacht begint te worden. Dep daarna het vocht en de olie eraf met een keukenpapiertje.
- Meng vervolgens de gekookte linzen, feta, walnoten, rode paprika, courgette, rode ui en peterselie in een kom totdat alles goed gemengd is.
- Doe in een apart bakje de citroensap, rasp en olijfolie samen met wat peper en zout. Roer dit goed door elkaar heen tot je een dressing hebt en schenk deze over de salade. Hussel daarna de salade weer goed door elkaar.
- Deze stap is optioneel: Zet de salade minimaal 30 minuten in de koelkast om de smaken goed samen te laten komen. Je kan de salade echter ook direct opeten.
- Serveer de salade koud en geniet ervan!
De voedingswaarden van de linzensalade feta
Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 280
Koolhydraten: 26 gram
Vetten: 14 gram
Eiwitten: 14 gram
Tips voor het maken van de linzensalade feta
TIP 1: Extra eiwitten
Wil je nog meer eiwitten toevoegen aan deze salade? Dan is het erg lekker om er stukjes gerookte kipfilet of gebakken spekblokjes doorheen te doen. Ben je vegetarisch? Dan zijn gemarineerde blokjes tofu of tempeh ook erg goed passend bij dit recept.
TIP 2: Bewaren voor later
Deze linzensalade is ideaal om ergens mee naartoe te nemen. Het wordt namelijk niet slap en verliest ook zijn smaak niet. Doe de linzensalade in een afsluitbaar bakje en zet deze maximaal 3 dagen in de koelkast (invriezen is niet lekker). Je kan de salade daarna prima meenemen naar je werk, studie of voor onderweg.
TIP 3: Linzen uit blik
Wil je tijd besparen? Dan kan je ook linzen uit blik gebruiken. Deze zijn net zo gezond en smaken heerlijk. Zorg er wel voor dat je ze even afspoelt zodat de zoute nasmaak er niet meer aan zit.
Bekijk ook:
Kruidige Gevulde Courgette in Mexicaanse Stijl
De lekkerste cheesecake bites om van te snacken!
Wortelsalade met honingmosterdsaus
