Gezonde Recepten, Recept van de dag

Laatste Update: 21 februari 2024

Quinoa bowl met kip en kikkererwten

Nu de lente er weer aan komt, ben ik me al aan het verheugen op alle verschillende salades en bowls die ik ga eten. In de winter ben ik echt een soep-mens, maar wanneer de zon weer gaat schijnen kan je me altijd wakker maken voor een goede salade. Vandaag deel ik daarom graag dit recept voor een overheerlijke quinoa bowl met kip en kikkererwten met jullie. Het is een gezonde maaltijd vol vitamines en mineralen. Eet smakelijk!

  • Avondmaaltijd
  • Bereidingstijd: 25 minuten
  • Aantal porties: 4
  • Calorieën per portie: 492

Wat is quinoa?

Quinoa (uitgesproken als KEEN-wah) is een graanachtig zaad met veel verschillende gezondheidsvoordelen. Oorspronkelijk komt het uit het Andes-gebied in Zuid-Amerika, maar tegenwoordig wordt het over de hele wereld gegroeid en gegeten. Quinoa is technisch gezien geen graag, maar zo wordt het vaak wel genoemd dankzij de overeenkomstige eigenschappen.

Wat quinoa zo gezond maakt is dat het rijk is aan verschillende vitamines, mineralen, eiwitten en vezels. Het is hierdoor een goede voedingsbron voor vegetariërs en veganisten, maar ook voor vleeseters. Bovendien is het glutenvrij en kan het daardoor prima gegeten worden door mensen met een glutenintolerantie of allergie.

Quinoa heeft een nootachtige smaak en het kan op verschillende manieren in gerechten worden gebruikt. Zo kan het gebruikt worden in een salade of bowl, maar kan je het ook verwerken in roerbakgerechten, soepen of als vervanger van rijst. Er bestaan verschillende kleuren zoals witte quinoa, rode quinoa en zwarte quinoa.

Wat heb je nodig voor de quinoa bowl?

  • 4 kipfilets (ongeveer 400-500 gram)
  • 350 gram gekookte quinoa (kook het volgens de instructies op de verpakking)
  • 1 blikje kikkererwten, uitgelekt
  • 2 paprika's
  • 1/2 rode kool, fijngesneden
  • 150 gram broccoliroosjes, gekookt
  • 2 avocado's, in plakjes gesneden
  • 2 tl ras-el-hanout kruiden
  • Een geraspte winterpeen
  • Een scheut olijfolie

Voor de dressing:

  • 3 el Griekse yoghurt
  • Sap en rasp van een citroen
  • Een paar blaadjes koriander
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • Een scheutje olijfolie

De bereidingswijze

  1. Allereerst verwarm je de oven voor op 200 graden waarna je een vel bakpapier op een bakplaat legt. Laat de kikkererwten goed uitlekken en verdeel ze dan over de plaat.
  2. Schenk wat olijfolie erbij en sprenkel de kruiden eroverheen. Gebruik dan je handen of een lepel om alles goed te mengen. Bak de kikkererwten daarna tot ze knapperig zijn in de oven. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
  3. Vervolgens bak je de kipfilet gaar in een pan en hier kan je eventueel ook wat ras-el-hanout bij gebruiken. Snijd daarna de kipfilets in plakjes.
  4. Snijd de paprika's in kwarten en grill deze op een grillplaat of in de oven. Bereid de rest van de groenten volgens de ingrediëntenlijst.
  5. Dan pak je een diep bord of een grote kom. Leg hier een bodempje aan van quinoa en verdeel dan de groenten en kipfilet erover. Schep ook wat kikkererwten erbij.
  6. Ten slotte meng je de ingrediënten van de dressing bij elkaar en schenk je deze over de quinoa bowl. Eet smakelijk!

De voedingswaarden

Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 492
Koolhydraten: 40 gram
Vetten: 18 gram
Eiwitten: 41 gram

Tips voor het maken van de quinoa bowl

TIP 1: Lekkere groentevariatie
Salades zijn ontzettend veelzijdig. Hierdoor kan je vrijwel alle groenten uit het recept vervangen door anderen en dan krijg je gelijk een hele nieuwe en lekkere smakencombinatie. Kies bijvoorbeeld eens voor komkommer, tomaat en rode ui.  Doe er een beetje feta bij in plaats van avocado en je hebt een heerlijke Griekse stijl salade!

TIP 2: Andere eiwitbron
Ben je niet zo'n fan van kip? Geen probleem! Je kan altijd een andere eiwitbron kiezen. Zelf vind ik tofu ook altijd erg lekker in een quinoa bowl, of tempeh. Maar je kan ook kiezen voor biefstuk reepjes of juist een lekker gebakken of gekookt ei.

TIP 3: Bewaren voor later
Hoewel deze salade het lekkerst is om vers te eten, kan je deze ook in de koelkast bewaren voor een ander moment. De salade blijft in de koelkast wel goed voor 2 dagen. Invriezen is in dit geval niet handig en lekker, dus probeer hem gelijk op te eten!

Bekijk ook:

Zoete aardappelen met winterpostelein

Tonijnsalade met witte bonen en rode ui

Recept van de dag: Groene smoothie

Afvallen kan ook makkelijk zijn!

Ontdek het geheim om 5-10 kilo puur overtollig buikvet kwijt te raken in minder dan 28 dagen tijd


OVER DE AUTEUR:

Rozemarijn


Aanbevolen artikelen voor jou: 


Laat hieronder een reactie achter:

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

Anderen bekeken ook: 

0 Shares
Tweet
Pin
Share