Thaise biefstuk met paprika (neua pad prik): klaar in 20 minuten

Thaise biefstuk met paprika (neua pad prik) staat binnen 20 minuten op tafel en levert 32 gram eiwit per portie. De knapperige paprika, malse biefstuk en een saus op basis van vissaus en oestersaus geven dit roerbakgerecht zijn authentieke Thaise karakter. Geschikt voor vier personen en ideaal voor drukke doordeweekse avonden.

Wat is neua pad prik — Thaise biefstuk met paprika?

Neua pad prik is een klassiek Thais roerbakgerecht van dunne biefstukplakjes met paprika, ui en knoflook in een hartige saus. De naam betekent letterlijk “gebakken vlees met peper”. In Thailand wordt het vrijwel altijd geserveerd met gestoomde jasmijnrijst. De balans van zout, zoet, zuur en pittig is kenmerkend voor de Thaise keuken en komt in dit recept volledig tot zijn recht.

Waarom is dit recept voedzaam?

Biefstuk levert hoogwaardig eiwit. Per portie bevat dit gerecht 32 gram eiwit — essentieel voor spierherstel en -opbouw. Biefstuk bevat alle essentiële aminozuren en is een goede bron van zink en ijzer.

Paprika is vitamine C-rijk. Eén rode paprika levert ruim meer vitamine C dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen. Vitamine C ondersteunt het immuunsysteem en speelt een rol bij de aanmaak van collageen.

De rode chilipeper bevat capsaïcine. Capsaïcine (capsaicin) is de stof die chili zijn scherpte geeft. Laboratoriumonderzoek en dierstudies suggereren dat capsaïcine antioxidatieve eigenschappen heeft ¹ en een gunstig effect op de bloedvaatgezondheid kan hebben ². Let wel: de hoeveelheid capsaïcine in één chilipeper is beperkt en de gezondheidsinvloeden zijn in grootschalig menselijk onderzoek nog niet definitief aangetoond.

Zelfgemaakte saus, betere natriumcontrole. Door de saus zelf te maken heb je grip op het zoutgehalte. Vissaus en sojasaus zijn natriumrijk; houd je aan de aangegeven maten of kies voor een lage-natriumvariant als je op je zoutinname let.

Ingrediënten voor 4 personen

Hoofdingrediënten:

• 500 g biefstuk, in dunne plakjes gesneden
• 2 rode paprika’s, in dunne reepjes
• 2 groene paprika’s, in dunne reepjes
• 1 ui, in halve ringen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el plantaardige olie
• 1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
• 2 lente-uitjes, in ringetjes

Saus:

Ingrediënt	Hoeveelheid	Opmerking
Vissaus	3 el	Vervang door extra sojasaus voor visvrij
Sojasaus	2 el	Gebruik tamari voor glutenvrij
Oestersaus	1 el	Bevat gluten en schaaldieren
Bruine suiker	20 g	Of kokossuiker
Limoensap	1 el	Bij voorkeur vers geperst

Bereidingswijze stap voor stap

1. Maak de saus. Meng vissaus, sojasaus, oestersaus, bruine suiker, limoensap en zwarte peper in een kom. Roer tot de suiker is opgelost. Zet apart.
2. Bak de biefstuk. Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 el olie toe en bak de biefstukplakjes 1–2 minuten tot bruin aan de buitenkant. Haal het vlees uit de pan.
3. Roerbak de aromaten. Voeg de resterende olie toe en bak knoflook en chilipeper 30 seconden op middelhoog vuur tot geurig.
4. Voeg de groenten toe. Doe ui en paprika erbij en roerbak 3–4 minuten: gaar maar nog licht knapperig.
5. Combineer alles. Voeg de biefstuk terug en schenk de saus erover. Bak 1–2 minuten op middelhoog vuur tot de saus lichtjes indikt.
6. Serveer met gestoomde rijst. Garneer met lente-ui en eventueel verse basilicum of munt.

Voedingswaarden per portie

Voedingsstof	Per portie (¼ recept)
Calorieën	364 kcal
Eiwitten	32 g
Koolhydraten	18 g
Vetten	18 g

Tips voor het beste resultaat

Marineer de biefstuk van tevoren. Laat de plakjes minimaal 30 minuten — of een nacht — marineren in sojasaus, limoensap en een snuf bruine suiker. Dit maakt het vlees malser en geeft meer diepte aan de smaak.

Werk met een gloeiend hete wok. Een goed verhitte pan zorgt voor snelle schroeiing (Maillard-reactie), waardoor de biefstuk zijn sappen behoudt en de groenten knapperig blijven. Gebruik olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of arachideolie.

Varieer met groenten. Broccoli, babymaïs, sugarsnaps of courgette passen uitstekend. Voeg harde groenten vroeg toe, zachte (zoals sugarsnaps) pas in de laatste minuut.

Veelgestelde vragen

Kan ik de biefstuk vervangen door kip of tofu?

Ja, kipfilet of kippendijtjes in dunne plakjes werken goed — bak ze dan iets langer gaar. Voor een plantaardige variant is stevige tofu (geperst en in blokjes) een goede optie; bak hem van tevoren knapperig in wat olie voor de beste textuur.

Is dit recept glutenvrij te maken?

Gewone sojasaus en oestersaus bevatten doorgaans gluten. Vervang de sojasaus door tamari en kies voor een glutenvrije oestersaus, of laat de oestersaus weg en voeg iets meer vissaus toe. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet altijd de verpakking op glutensporen.

Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht?

Laat het gerecht afkoelen en bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast; het is tot 2 dagen houdbaar. Verwarm het op middelhoog vuur in een pan zodat de groenten enigszins knapperig blijven.

Welke rijst past het beste bij dit gerecht?

Gestoomde jasmijnrijst is de klassieke keuze en past het best bij de Thaise smaken. Voor een lichtere maaltijd werkt bloemkoolrijst ook, of serveer het gerecht met rijstnoedels voor een vollere maaltijd.

Is dit gerecht geschikt voor meal prep?

De saus kun je een dag van tevoren maken en de groenten voorsnijden en koelen. Bak de biefstuk het beste vers: gare biefstuk wordt bij opwarmen snel taai. Meng alle onderdelen pas vlak voor het serveren.

Footnotes

1. Yang X, Zhang Z, Wang F. Capsaicin Inhibits Ferroptosis through Facilitating SYVN1-Mediated Ubiquitination and Degradation of ACSL4. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2025. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40658633/ ↩

2. Luo D, Li W, Xie C. Capsaicin Attenuates Arterial Calcification Through Promoting SIRT6-Mediated Deacetylation and Degradation of Hif1α. Hypertension. 2022. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35232219/ ↩

Bronnen

1. Yang X, Zhang Z, Wang F — Capsaicin Inhibits Ferroptosis through Facilitating SYVN1-Mediated Ubiquitination and Degradation of ACSL4 · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2025
2. Luo D, Li W, Xie C — Capsaicin Attenuates Arterial Calcification Through Promoting SIRT6-Mediated Deacetylation and Degradation of Hif1α · Hypertension · 2022