Gezonde Recepten, Recept van de dag

Laatste Update: 29 december 2023

Kruidige vegetarische curry met tofu en broccoli

Curry is een heerlijke maaltijd om bij op te warmen. Het is kruidig, gezond en heerlijk vullend. Vanavond maak ik een lekkere vegetarische curry met tofu en broccoli. De tofu zorgt voor de nodige eiwitten en de broccoli geeft een lekkere draai aan het gerecht. Deze curry kan je klaarmaken in één pan en serveren met rijst, naan of los eten. Het is een simpel gerecht dat perfect is voor de koude dagen dat je wat lekkers en makkelijks wil eten.

  • Avondmaaltijd
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Aantal porties: 4
  • Calorieën per portie: 337

Waar komt curry vandaan?

Curry is de term voor een breed scala aan kruidige gerechten die afkomstig zijn uit verschillende delen van de wereld. De oorsprong van curry is niet specifiek toe te schrijven aan één regio, maar het concept van gekruide gerechten is te vinden in diverse keukens over de hele wereld. Hoewel we vaak curry's associëren met India, is dat zeker niet het enige land dat curry's maakt. Wel komen hier waarschijnlijk de meest populaire curry's vandaan. Je kan deze varianten meestal herkennen aan het gebruik van kruiden zoals kurkuma, koriander, gember en kardemom.

De term "curry" komt vanuit het Tamil, waar het woord "kari" saus betekent. Dit concept is al eeuwen oud en wordt door heel Zuid-Azië gebruikt. Inmiddels zijn er ook andere regio's die veel curry's maken, zoals het Midden-Oosten, Afrika, het Caribisch gebied en Zuidoost-Azië. Elke regio heeft unieke smaken en kruiden combinaties, waardoor er genoeg curry's te ontdekken zijn.

Er is geen één vast gerecht dat je aan de term "curry" kan koppelen. Het fijne hiervan is dat je zelf ook kan experimenteren met kruiden en specerijen. Deze vegetarische curry heeft ook geen duidelijke oorsprong, maar ik heb hem gemaakt op basis van wat lekkere kruidencombinaties en groenten. Je kan curry's met allerlei eiwitbronnen eten trouwens. Hoewel ik vandaag tofu gebruik, zijn er ook curry's met lamsvlees, kip, ei, rund en vis.

Wat heb je nodig voor de vegetarische curry?

  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 200 gram broccoli roosjes
  • 1 paksoi, in grove stukken
  • 300 gram tofu, in blokjes
  • 400 ml kokosmelk
  • Een stuk van 4 cm gember, geraspt
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • Sap en rasp van 1 limoen
  • 1 tl Garam masala poeder
  • Een bosje koriander, fijngesneden
  • 1/2 tl currypoeder
  • 1 tl kurkuma
  • Een snufje komijnpoeder
  • Een snufje paprikapoeder
  • Peper en zout naar smaak
  • Een scheutje zonnebloemolie

De bereidingswijze

  1. Allereerst snijd je alle groenten fijn en leg je ze kort opzij.
  2. Vervolgens verhit je wat olie in een pan tot deze goed heet is. Voeg dan de knoflook, gember, limoen en kruiden toe (behalve de koriander) en bak deze 30 seconden in de hete olie.
  3. Vervolgens doe je de ui en tofu erbij en bak je deze tot de ui glazig begint te worden.
  4. Doe dan de paprika, broccoli, tomatenblokjes en kokosmelk erbij en roer alles goed door elkaar. Zet het vuur wat lager en breng het langzaam aan de kook.
  5. Laat de curry 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel. Voeg dan de pak soi toe en kook deze nog 3 tot 5 minuten mee.
  6. Serveer de curry met rijst, naan of los en besprenkel het met koriander naar smaak. Je kan de curry eventueel ook bijkruiden met peper en zout, maar in principe heeft de curry van zichzelf al genoeg smaak. Eet smakelijk!

De voedingswaarden

Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 337
Koolhydraten: 12 gram
Vetten: 27 gram
Eiwitten: 9 gram

Tips voor het maken van de vegetarische curry

TIP 1: Andere vega vleesvervangers
Als je geen fan bent van tofu, kan je ook gebruik maken van andere vega vleesvervangers. Denk hierbij aan vega kipstukjes of juist vegetarische biefstuk reepjes. Ook kan je tempeh gebruiken. Deze heeft een iets sterkere smaak, maar past wel goed ook bij de groenten.

TIP 2: Kruidenmix maken
Wil je makkelijk alle kruiden bij de hand hebben voor in de toekomst als je nog een curry maakt? Dan kan je bovenstaande kruiden uit het recept verdubbelen of zelfs nog meer vermenigvuldigen en in een apart potje stoppen. Voeg dan per maaltijd 2 tl hiervan hoe aan het gerecht en dan heb je een heerlijke kruidenmix.

TIP 3: Bewaren
Je kan de curry prima in de koelkast bewaren voor maximaal 3 dagen. Je kan hem ook invriezen (zelfs wanneer je bevroren broccoliroosjes gebruikt). Doe het dan in een bakje of zakje en vries het voor maximaal 3 maanden in. Je kan het in een pannetje ontdooien en opwarmen.

Bekijk ook:

Recept van de dag: Roerbak met bloemkool en kip

Heerlijke kip shoarma in een pita

Een heerlijk winters stoofpot recept

Afvallen kan ook makkelijk zijn!

Ontdek het geheim om 5-10 kilo puur overtollig buikvet kwijt te raken in minder dan 28 dagen tijd


OVER DE AUTEUR:

Rozemarijn


Aanbevolen artikelen voor jou: 


Laat hieronder een reactie achter:

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

Anderen bekeken ook: 

0 Shares
Tweet
Pin
Share