Wat is beter voor je: verse of diepvriesgroenten?

Verse groenten worden blootgesteld aan een heleboel omstandigheden die ervoor kunnen zorgen dat  de kwaliteit en de nutritionele waarde veranderen. Zowel hoe lang ze bewaard worden als de temperatuur van bewaring kunnen de voedingswaarde van verse groenten behoorlijk beïnvloeden. In de supermarkt kan je 'verse' groenten vinden die gemiddeld toch al een aantal dagen tot een week in de stock hebben gelegen, en die dus ook al een deel van hun vitamines verloren hebben. Denken we aan fruit en groenten die van ver moeten komen, bananen bijvoorbeeld, dan is deze termijn nog veel langer.

Bevroren groenten daarentegen worden meteen na de oogst ingevroren. Eenmaal in bevroren toestand verliezen ze hun voedingwaarde niet meer. De vitamines en andere voedingsstoffen zitten als het ware opgesloten en gaan er amper op achteruit indien ze op de juiste temperatuur ingevroren blijven.  Voor het invriezen ondergaan de groenten wel een behandeling: ze worden geblancheerd. Hierbij gaan noodzakelijkerwijs sommige nutriënten verloren. Vooral vitamine C en folium zijn gevoelig voor warmte. Maar over het algemeen is dit verlies aan voedingsstoffen niet groter dan wanneer je de groenten zelf zou koken.

Is het bewezen? De Studie

De universiteit van Illinois deed een onderzoek naar de kwaliteit van ingevroren groenten. Uit hun resultaten blijkt dat in de meeste gevallen  ingeblikte en bevroren groenten even gezond zijn als hun verse tegenhangers. Sommige voedingsstoffen zoals caroteen (een stof die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A) blijven zelfs beter bewaard indien de groenten worden ingepakt. De verpakking zorgt er immers voor dat er geen licht meer bijkan, en licht breekt caroteen af.

Ingblikte groenten bevatten meestal meer zout dan verse of ingevroren groenten. Veel fabrikanten bieden echter ook alternatieven aan met weinig of geen toegevoegd zout, zeker nu consumenten zich meer bewust vorden van de gevaren van teveel zout in hun dieet.

De meeste mensen consumeren niet de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan groenten en fruit (ter herinnering: vijf porties groenten of fruit per dag voor volwassenen). Als verse groenten teveel tijd kosten om te bereiden of niet altijd beschikbaar omdat het niet het juiste seizoen is hoef je dus niet te twijfelen: diepgevroren groenten kunnen deel uitmaken van een gebalanceerd en gezond dieet!

Haal het meeste uit je groenten!

• Bij het selecteren van je diepgevroren of ingeblikte groenten kies je best voor de producten zonder saus of dressing. Dat zijn immers de voornaamste bronnen van vet en zout.
• Zorg ervoor je groenten zo snel mogelijk na aankoop in te vriezen op een temperatuur van ongeveer -18° C.
• Consumeer je ingevroren groenten binnen de zes maanden na aankoop, tenzij anders aangegeven op de verpakking.
• Ingeblikt voedsel bewaar je best op een droge, donkere en koele plek.
• Voedingsstoffen die oplossen in water gaan verloren tijdens het koken. Je kan het verlies ervan voorkomen door een minimale hoeveelheid water te gebruiken.
• Andere kookmethodes zoals zoals bakken in de pan, stomen of opwarmen in de microgolf zorgen ervoor dat de voedingsstoffen nog beter bewaard blijven.

Verrassend nieuws dus misschien voor sommigen maar de wetenschap bevestigt het: diepgevroren en ingeblikte groenten zijn over het algemeen minstens zo gezond als verse. En als ze ons kunnen helpen om aan onze dagelijkse portie fruit en groenten te komen is dat mooi meegenomen. We hebben het al druk genoeg, dus die paar keer per week dat je een diepvriesmaaltijd op tafel zet hoef je je hierover echt niet schuldig te voelen.

Wat jullie ervaringen zijn met diepvriesvoeding, of jullie ze vaak kopen en gebruiken en of jullie ze lekker vinden, we willen het graag weten. Laat hier je reactie achter!