Zalmforel macadamia
Ongebruikelijke maar heerlijke combinatie van vis en nootjes.
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 2 eetlepels gehakte tijm, zout & versgemalen zwarte peper.
- 3 eetlepels grofgemalen broodkruimels
- 2 eetlepels zeer zachte boter
- 1 bio-limoen (schil fijn geraspt + het sap)
- 30 gram gehakte macadamianoten
- 2 zalmforelfilets à ca. 200 gram
Bereidingswijze
Verwarm eerst de oven voor (ongeveer 180 graden). Zorg ervoor dat je bakpapier op de bakplaat legt. Eerst even de zalmforelfilets afspoelen met koud water voordat je gaat gebruiken. Zorg ervoor dat je de zalmforelfilets goed droog dept. Leg de zalmforelfilets op de bakplaat. Pak een grote kom en gooi de versgemalen zwarte peper, zout, tijm, broodkruim, boter, de limoenrasp en sap, en de gehakte macadamia allemaal door elkaar goed mengen.
Doe wat zou over de visfilets en daarna verdeel je het pasgemaakte notenmengsel netjes over de zalmforelfilets. Ongeveer 12 minuten laten bakken in de voorverwarmde oven.
Ook erg lekker met een verse spinaziesalade met tomaat en rode ui.
********************************************************************************
Mexicaanse Groene rijst
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 450 ml warme bouillon (groente of kip)
- 4 eetlepels olijfolie
- 2-3 volle handen verse spinazie
- 1 bos koriander
- 1 kleine ui, grof gehakt
- 1 kleine teen knoflook
- 300 gram volle rijst
Bereidingswijze
Doe je rijst in een vergiet en was deze onder stromend water. Blijf de rijst wassen tot het water niet meer troebel wordt. Laat de rijst even uitlekken. Gebruik een keukenmachine en pureer de spinazie, koriander, knoflook, en ui samen met een scheutje water en twee eetlepels olijfolie. Mix totdat het een gelijkmatige pasta is.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan (gebruik een pan die een dikke bodem heeft). Doe de net gemaakte pasta en de spinazie in de pan. Ongeveer 5 minute op een matig vuur roerbakken. Blijven roeren zodat de pasta niet verbrandt or aanbakt. Doe de rijst in de pan en laat dit (net als jij bij risotto zou doen) zachtjes mee bakken. Voeg hierna de warme bouillon bij het geheel en breng dit aan de kook. Wanneer de rijst kook zet dan het vuur zo laag mogelijk en doe de deksel op de pan. Laat dit ongeveer 15 minuten staan. Om de rijst helemaal gaar te maken doe je de pan ongeveer een half uurtje in de oven op 120°C. Nadat je rijst uit de oven haalt voeg je zout en zwarte peper naar smaak toe. Lekker met vis, kip, of vlees.
**********************************************************************************
Quinoa met fijne groenten en garnaaltjes
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 50 g boter
- 200 g gepelde garnaaltjes
- 1 citroen
- 2 sjalotjes
- 1 witte selderij en 100 g snijbonen
- 2 eierdooiers
- 1 flesje blond bier
- Tijm
- Laurierblaadje
- Soepgroenten (selder, prei, wortel)
- Groenten van het seizoen (bijvoorbeeld wortels, knolselder, preien)
- 4 sneetjes honingkoek
- Chilipoeder
- Peper en zout naar smaak
- Extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels cashewnoten natuur
- 4 dadels
- 2 eetlepels rozijnen
- 10 afgestreken eetlepels bio quinoa
Bereidingswijze
Begin eerst door de groenten schoon te maken. Snij de groenten in zeer dunne slierten en hak ze fijn. Doe hetzelfde met de sjalotjes. Kruid de sjalotjes en groenten met chilipoeder en peper en zout. Even laten baken in zeer hete olijfolie totdat ze beetgaar zijn, maar zorg ervoor dat je voortdurend roert. Wanneer die groenten bijna klaar zijn dan voeg je het citroensap toe en zet je het (warm) weg.
De Quinoa maken
Laat eerst de rozijnen in koud water weken. Terwijl je dat doet rooster je de quinoa. Snijd vier ronde honingkoekvormpjes uit de honingkoek. Haal de pitten uit de dadels en haakt ze in stukken (je wilt elke stukje ongeveer net zo groot hebben als de geweekte rozijnen). Hak de cashewnoten in stukjes (weer ongeveer dezelfde grote als de geweekte rozijnen).
Gooi de quinoa in kokend water en laat deze gaar worden. Wanneer de quinoa bijna gaar is roer dan de rozijnen en dadels voor de quinoa heen. Warm de honingkoek op in de pan of in de oven. Rooster de noten lichtjes en roer door de quinoa heen.
De saus maken
De groentebouillon wil je al klaar hebben (3 dl water, zout en peper, laurier, tijm, en soepgroenten). Laat het biertje inkoken totdat er slechts 2 eetlepels over zijn. Mix het bier met de groentebouillon en klop de eierdooiers hier door heen. Warm dit op (op een zacht vuurtje) en blijf roeren totdat het dikker wordt. Roer kleine klontjes van de ijskoude boter door deze mix heen. Neem dan van het vuur af.
Voeg de garnaaltjes toe, je kunt het eventueel met een langoustine extra garneren.
**********************************************************************************
Kabeljauw met een korst van olijven en worteltjes
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 2 eetlepels zachte boter of margarine
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak toevoegen
- 10 peperkorrels
- 1 ui middelgroot in dunne plakjes gesneden
- 1 cm ginger geraspt
- 1 takje selderij
- 6 kardamon zaden (pletten met de platte kant van een mes)
- 1 theelepel suiker
- 25 schoongemaakte worteltjes
- 1/2 bosje peterselie fijngehakt
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 4 takjes verse tijm blaadjes
- 5 sneetjes oud brood zonder korst (fijn gehakt en geroosterd)
- 4 eetlepels zwarte olijven pasta
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 kabeljauw filets
- 500 ml appelazijn vermengt met 500 ml water
Bereidingswijze
Begin door de braadslee in te smeren met olie. Leg de vis filet in de braadslee. Strijk met een kwastje wat olie over de bovenkant van de filet. Doe wat peper en zout over de filet en zet deze opzij. Pak een blender of een keukenmachine en mix zout en peper, peterselie, knoflook, tijm, brood, ende olijfpasta. Ongeveer vijf minuten laten mixen, wees er zeker van dat het goed gemengd is. Verwarm de oven tot 200 graden. Strooi het gemixte olijf mengsel over de vis filet heen.
Gooi het waterazijn mengsel in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg later de worteltjes toe samen met flink wat zout, de peperkorrels, ui, ginger, de selderij, de kardamon, en suiker. Laat dit ongeveer 20 minuten koken giet dan af. Gooi de rest van de olie, worteltjes, en boter in de pan en bak nog 4 minuten af. Doe je braadslee in de oven en laat de vis ongeveer 10 minuten bakken.
Serveer de vis op de worteltjes en gooi wat olijfolie over het geheel. Smaakt goed met volle rijst of gekookte krieltjes.
***************************************************************************
Salade van lamshaasjes met courgettechips
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Ingrediënten
Voor de dressing:
- sesamzaad
- 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 dl droge witte wijn
- 5 cl olie
Voor de rest:
- 200 gr. spinazie of veldsla
- 150 gr. Peultjes
- 1 winterwortel
- 2 middelgrote courgettes
- 800 gr. lamshaas
Bereidingswijze
Begin door de courgette in de lengte te snijden. Hou de lapjes dun. Leg deze op wat bakplaatpapier en gooi er wat witte peper en zout overheen. Verwarm de oven voor op 80 graden en laat de courgette ongeveer 45 minuten in de oven staan.
Terwijl de courgette aan het bakken is maak je de lamshaasjes schoon door vliezen en vet te verwijderen. Wrijf wat olie en vers gemalen zwarte peper over de lamshaasjes. Laat dit even in het vlees intrekken. Bak de lamshaasjes in een koekenpan, mooi bruin en krokant maar het liefst een beetje rosé van binnen. Laat de lamshaasjes even afkoelen. Kook de peultjes ongeveer 10 minuten in water.
Blus de pan met een droge witte wijn. Laat de wijn even koken en gooi dit vocht niet weg maar vang het op. Voeg suiker, sojasaus, en olie toe en gebruik een staafmixer om ze goed door elkaar te mixen. Op smaak brengen met zout en peper en gehakte knoflook. Bak sesamzaad (wel regelmatig schuddend) in een droge koekenpan en doe dit voor een deel bij de dressing.
Snijd reepjes van de courgette en wortel (ongeveer zo groot als een lucifer) en snij de peultjes in een ruitvormig patroon. Was de spinazie eerst en laat deze uitlekken. Men de peultjes, wortel, en courgette, en voeg dan de lamshaasjes toe. Meng dit allemaal goed door elkaar en gooi er wat dressing bij. Maak een spinazie bedje op een bord en leg hier de salade op. Druppel er wat dressing overheen en strooi het sesamzaad erover. De courgettechips maken de salade helemaal af.
***************************************************************************
Heb jezelf nog een lekker recept om toe te voegen? Laat me dit dan weten door een reactie achter te laten!
Jack, bedankt!