Reviews

Laatste Update: 21 mei 2024

Verfrissende Quinoa Salade met Mango en Avocado

Het is weer heerlijk weer en dat vier ik graag met een passende maaltijd. Vandaag maak ik daarom een heerlijk zomers gerecht: een verfrissende quinoa salade met mango en avocado. Het gerecht is makkelijk te maken, maar het is een bron van allerlei goede vitamines en mineralen waardoor je alles binnen krijgt wat je nodig hebt tijdens deze warmere dagen. Ben je al benieuwd geworden? Lees dan snel verder!

  • Lunch/avondmaaltijd
  • Bereidingstijd: 25 minuten
  • Aantal porties: 4
  • Calorieën per portie: 350

Wat maakt dit gerecht gezond?

Deze quinoa salade zit boordevol gezonde ingrediënten die rijk zijn aan vitamines en mineralen. Quinoa is een fantastische bron van plantaardige eiwitten en vezels, wat bijdraagt aan een verzadigd gevoel en een gezonde spijsvertering. Mango voegt een heerlijke zoetheid toe en is rijk aan vitamine C, wat goed is voor het immuunsysteem en de huid. Avocado zit vol met gezonde vetten die je hart gezond houden en je huid stralend maken. Daarnaast bevat de salade ook verse groenten zoals komkommer en cherrytomaten, die hydrateren en tal van antioxidanten bevatten.

Waar komt quinoa vandaan?

Quinoa is een oeroud gewas dat oorspronkelijk uit de Andes in Zuid-Amerika komt, met name uit landen als Peru, Bolivia en Ecuador. Het werd al duizenden jaren geleden door de Inca's verbouwd en beschouwd als een heilig gewas. Tegenwoordig wordt quinoa wereldwijd gewaardeerd om zijn voedingswaarde en veelzijdigheid in de keuken. Het is een glutenvrij pseudograan dat makkelijk te bereiden is en een heerlijke nootachtige smaak heeft. Dit maakt het ideaal voor mensen met een gluten-intolerantie en mensen die minder tarwe willen eten. Het wordt ook veel in oer-diëten gebruikt en het is tegenwoordig een echte "superfood".

Wat heb je nodig voor de verfrissende quinoa salade?

  • 200 gram quinoa (ongekookt)
  • 1 rijpe mango, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
  • Een komkommer, horizontaal door het midden en dan in plakjes gesneden
  • 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 50 gram verse koriander, fijngehakt
  • 1 rode ui, fijn gesnipperd
  • 1 limoen, sap en rasp
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Laat het afkoelen.
  2. Meng in een grote kom de gekookte quinoa met de mango, avocado, komkommer, cherrytomaten, paprika, koriander en rode ui.
  3. Maak een dressing door het limoensap, de limoenrasp en olijfolie te mengen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
  5. Serveer de salade direct of bewaar hem in de koelkast voor een later moment. Deze salade is koud het lekkerst!

De voedingswaarden

Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 350
Koolhydraten: 40 gram
Vetten: 18 gram
Eiwitten: 8 gram

Tips voor het maken van de verfrissende quinoa salade

TIP 1: Eiwitbron toevoegen
Deze salade is heerlijk op zichzelf, maar ik kan me ook voorstellen dat je misschien meer behoefte hebt aan een eiwitbron erbij. In dat geval kan ik je aanraden om lekker wat stukjes gegrilde kip toe te voegen of lekker wat gekruide tofu voor erbij als je het vegetarisch wil houden.

TIP 2: Extra crunch
Wil je wat extra crunch toevoegen aan de salade? Bak dan wat nootjes of zaden droog tot ze beginnen te bruinen en voeg ze toe aan de quinoa. De bite van de noten/zaden past heerlijk bij de salade en ze voegen ook nog extra goede vetten en vitaminen toe aan de volledige maaltijd.

TIP 3: Bewaren voor later
Je kan de salade prima voor een later moment bewaren. Zo kan je het tot wel 3 dagen goed houden in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen is helaas niet mogelijk, behalve de losse quinoa.

Bekijk ook:

Gevulde kip met spinazie en feta

Kleurrijke salade: Een feestje op je bord!

Zoete aardappel met erwten en kipfilet

Afvallen kan ook makkelijk zijn!

Ontdek het geheim om 5-10 kilo puur overtollig buikvet kwijt te raken in minder dan 28 dagen tijd


OVER DE AUTEUR:

Rozemarijn


Aanbevolen artikelen voor jou: 


Laat hieronder een reactie achter:

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

Anderen bekeken ook: 

0 Shares
Tweet
Pin
Share