Bakken met Spelt Recepten

In het vorige artikel kun je lezen wat de gezondheidsvoordelen van spelt zijn. Momenteel zul je steeds meer producten aantreffen op basis van spelt. Het wordt het verborgen oergraan genoemd en is zeker het proberen waard.

In dit artikel leer je waarom spelt niet alleen goed is voor je gezondheid, maar ook nog voor het milieu + een aantal (gezonde) recepten!

Spelt en het milieu

Spelt is een gewas met een relatief lage opbrengst. Hierdoor vraagt het niet zoveel van de bodem als moderne gewassen. Het is daarom een duurzamer gewas op de lange termijn. Vanwege de relatief lage opbrengst gedijt het ook zonder de toepassing van meststoffen, zelfs op een relatief slechte bodem.

Spelt is ook zeer goed bestand tegen vorst en andere extreme weersomstandigheden en de uitzonderlijk dikke schil van het graan beschermt tegen schadelijke stoffen en insecten. Aangezien spelt een pure, originele graansoort is en niet biologisch aangepast is op enigerlei wijze is het ook zeer goed bestand tegen gewasziekten die vaak moderne varianten teisteren.

Het groeit vrij succesvol zonder de toepassing van herbiciden, pesticiden, of fungiciden. Spelt wordt met de schil intact opgeslagen, zodat het verser blijft gedurende een veel langere periode dan andere granen. Er wordt zelfs beweerd dat de schild van spelt zo sterk is dat de schil het graan kan beschermen tegen vrijwel elk type verontreiniging, zelfs radioactieve neerslag. Maar dat is (gelukkig) nog niet bewezen.

Hoe kies je spelt en sla je het op?

Spelt is over het algemeen beschikbaar in zowel een compleet graan en meel vorm. Pasta's en brood die in hun geheel zijn gemaakt van spelt zijn ook beschikbaar en worden steeds vaker teruggevonden in de gewone supermarkt. Spelt korrels en meel kom je steeds vaker voorverpakt tegen en ook in bulk containers.

Net als bij elk ander voedsel dat je in bulk koopt moet je er goed voor zorgen dat de containers met spelt goed dicht zitten en dat de winkel een redelijke omzettijd heeft. Mede hierdoor zorg je ervoor dat deze spelt zijn maximale versheid behoudt.

Of het nu de aankoop van spelt in bulk of in een verpakte container, zorg ervoor dat er geen tekenen zijn van vocht. Bewaar spelt korrels in een luchtdichte verpakking op een koele, droge en donkere plaats. Speltmeel moet worden bewaard in de koelkast om de voedingswaarde zo goed mogelijk te bewaren.

Spelt glutenvrij?

Spelt is een lid van een niet-wetenschappelijk vastgestelde graan groep die van oudsher de naam "gluten granen” heeft gekregen. Het concept van het samen groeperen van bepaalde granen onder een label "gluten granen" is gedurende de afgelopen jaren kritisch ontvangen aangezien nieuwe wetenschap technologieën voedingswetenschappers een manier hebben gegeven om beter te kijken naar de samenstelling van de granen zelf.

Sommige zorgverleners gooien tarwe, haver, gerst, en rogge allemaal onder de noemer "gluten granen " en raden aan om deze hele groep bij een tarwe-vrij dieet helemaal te vermijden. Andere zorgverleners behandelen tarwe nu gescheiden van deze andere granen, met inbegrip van spelt, op basis van recent onderzoek.

Tarwe is zonder twijfel de grootste bron van problemen met gluten, veel meer dan de rest van de andere "gluten granen," met inbegrip van spelt.

Hoewel sommige mensen misschien in eerste instantie spelt willen elimineren uit hun maaltijd planning bij de introductie van een tarwe-vrij dieet, kunnen de meeste mensen op een bepaald moment gaan experimenteren met de re-introductie van dit graan.

Veel mensen zullen in staat zijn om te profiteren van de diverse voedingswaarde zonder dat ze hierdoor een negatieve reactie ervaren. Personen met tarwe-gerelateerde aandoeningen zoals coeliakie of gluten-gevoelige enteropathieën moeten eerst met hun arts overleggen voordat ze gaan experimenteren met een van de "gluten granen," met inbegrip van spelt.

Indien je verder geen problemen hebt met gluten heb ik nog een aantal lekkere speltrecepten voor je. Voor meer gezonde speltrecepten raad ik je het aan om mijn 30 Super Gezonde Speltrecepten pagina door te lezen.

Spelt Recepten

Pompoen Spelt Muffins - 12 muffins

De boog kan niet altijd gespannen zijn nietwaar? Daarom is het ook wel eens goed om van een lekkere alternatieve muffin te genieten die misschien niet goed is voor een eventueel dieet, maar altijd prima smaakt.

Ingrediënten

• 1 ½ kopje volkoren speltmeel
• 1 eetlepel pompoentaartmix
• 1 theelepel zuiveringszout
• ¼ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 2 eieren
• ½ kopje honing
• ⅓ kopje gesmolten boter
• 1 kopje pompoenpuree

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een muffin pan met wat olie en zet deze alvast aan de kant.
2. Met behulp van een garde of vork meng je de bloem, pompoenkruiden, zuiveringszout, bakpoeder, en het zout samen.
3. Maak een kuiltje (gat) in het midden van dit mengel en doe hierin de eieren, honing, en gesmolten boter. Roer dit samen totdat het goed combineert. Voeg nu de pompoenpuree toe, niet teveel mengen.
4. Giet het beslag in de muffin pan zodat het gelijkmatig wordt verdeeld. Bak de muffins totdat ze goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uit komt. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten. Bewaren bij kamertemperatuur of bevriezen voor later.

Spelt Citroen-Kwark Pannenkoeken met Bosbessen Siroop

zijn erg lekker maar je wordt er vaak zo vol van. Daarom hebben we nu dit alternatief met spelt zodat je de volgende morgen niet teleurgesteld naar de weegschaal hoeft te kijken.

Ingrediënten – pannenkoeken

• 2 grote eieren, gescheiden
• ½ kopje volkoren speltmeel (gezeefd)
• 1 kopje kwark
• 1,5 eetlepels honing
• ¼ theelepel bakpoeder
• ⅛ theelepel zout
• Schil van een halve citroen
• Boter of olie

Instructies – pannenkoeken

1. In een grote kom klop je de eiwitten totdat er stijve pieken vormen (het begint rechtop te staan).
2. In een middelgrote mengkom combineer je de eierdooiers, volkoren speltmeel, kwark, honing, bakpoeder, zout, en de citroenschil.
3. Voeg het geslagen eiwit aan het meel/kwark mengsel toe. Niet teveel mixen.
4. Verhit een grote koekenpan (anti-aanbak of gietijzeren) of bakplaat op een middelhoog vuur. Smelt er een beetje boter of olie in.
5. Voor elke pannenkoek lepel je 2 tot 3 eetlepels beslag op de koekenpan, gebruik de achterkant van de lepel om het beslag in een cirkel te verspreiden
6. Bakken tot het oppervlak van de pannenkoeken een aantal bubbels hebben, ongeveer 1 tot 2 minuten. Draai ze voorzichtig om en bak deze totdat ze goudbruin zijn aan de onderzijde, dit duurt ook ongeveer 1 tot 2 minuten.
7. Verplaats de klare pannenkoek naar een bakplaat of schotel; Dek losjes af met aluminiumfolie en houd ze warm in de oven. Herhaal dit totdat je alle pannenkoeken hebt gemaakt.

Ingrediënten - bosbessen siroop

• 2 kopjes bosbessen (vers of bevroren)
• 2 kopjes water
• ⅓ kopje ahornsiroop
• Sap en schil van ½ citroen
• Een paar takjes verse basilicum of verse munt (optioneel)

Instructies - bosbessen siroop

1. In een middelgrote steelpan combineer je alle ingrediënten en breng ze aan de kook. Zet het vuur lager en laat gedurende 30 minuten staan.
2. Haal de pan van het vuur. Haal dit blauwe bes mengsel door een fijne zeef naar een kom of grote maatbeker. Gooi de bosbessen huiden en de kruiden weg (als je kruiden gebruikt).
3. Breng het bosbessen mengsel terug in de pan en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog eens 30-45 minuten staan tot het mengsel is ingedikt.

Zuppa di Farro – Spelt Soep

Een lekkere soep variant die je zeker als een maaltijdsoep zou kunnen eten. Het is een volle soep met een heerlijke uitgesproken smaak.

Ingrediënten

• 2 plakjes gerookt spek
• 1 kleine prei
• 1 middelgrote wortel
• 1 middelgrote aardappel
• 1 theelepel verse peterselie
• 1 kopje spelt
• 2 teentjes knoflook
• 1 laurierblad
• 8 kopjes kippenbouillon (je zou ook eventueel water kunnen gebruiken)

Instructies

1. Snijd het spek in dunne reepjes. Maak de prei en de selderij schoon en snijd deze dun.
2. Snijd de wortel en de aardappel. Hak de ui en de teentjes knoflook.
3. In een grote pan bak je het spek. Voeg hierna de groenten toe en bak gedurende 3 minuten.
4. Voeg spelt, laurierblad, en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
5. Zet het vuur lager en laat gedurende 30 minuten sudderen (test het spelt na ongeveer 20 minuten, je wilt het niet te gaar).
6. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met zout en peper.
7. Bestrooi met verse peterselie bij het opdienen.

Heb je zelf nog aanvullingen of speltrecepten? Laat het mij weten door hieronder een reactie achter te laten.

Spelt producten online bestellen? Speltfood.nl