• wat zijn gluten

Gluten special deel 1: Intro

2017-03-02T11:34:08+01:00december 18th, 2012|Glutenvrij Leven|2 Reacties

Laatste update: door

Gluten special deel 1: Intro

Veel mensen hebben last van een gluten intolerantie waardoor een verscheidenheid van klachten kan optreden. In deze special leer je wat gluten precies zijn, en hoe je het beste een gluten vrije leefstijl kunt krijgen.

Laten we maar beginnen met de basis, wat zijn gluten precies?

Gluten wordt ook wel een samenstelling genoemd die gevormd worden uit verschillende eiwitten. Gluten tre je vooral aan in granen zoals gerst, haver en natuurlijk rogge.

Hierdoor wordt dit ingrediënt in een grote verscheidenheid van andere voedingsmiddelen gebruikt als bindmiddel, verdikkingsmiddel smaakversterker, en eiwitsupplement. Sommige mensen ontwikkelen een intolerantie voor deze eiwitten.

In dat geval kan een glutenvrij dieet vaak helpen om de symptomen die veroorzaakt worden door deze intolerantie te verlichten en het voorkomt verdere schade aan het lichaam.

Voedingsmiddelen die gluten bevatten

Samen met tarwe zijn er genoeg andere granen die gluten bevatten, bijvoorbeeld griesmeel, teff, haver, spelt, rijst, gerst, en rogge. Veel van deze granen worden ook gebruikt om de smaak te versterken en de hoeveelheid eiwit in het voedsel te verhogen.

Daarnaast wordt het ook gebruikt om voedsel te binden en de samenhang van voedsel te verdikken. Hoewel granen vaak in ontbijtgranen en gebakken producten worden gevonden kunnen deze ook worden teruggevonden in een verscheidenheid van andere voedingsmiddelen waar het gebruik ervan misschien niet gelijk zo duidelijk is.

Wanneer het als een bindmiddel wordt gebruikt kunnen gluten worden gevonden in soepen en bouillons, maar ook in jus en sauzen, denk bijvoorbeeld aan ketchup, salade dressings, of marinades. Omdat het de smaak van een product verbetert kan het worden gebruikt in bouillon, kruidenmixen en andere voedingsmiddelen, zoals koffie, zuivel, azijn, en likeuren.

Het kan zelfs gebruikt worden in de stof die we gebruiken om enveloppen af te dichten, omdat gluten fungeren als een stabilisator.

Gluten worden ook op zichzelf gebruikt als een eiwit supplement, in het bijzonder voor mensen die geen andere eiwitbronnen kunnen of willen eten. Het eiwit dat het bevat maakt het ook nuttig in vleesvervangers, vooral in veganistische en vegetarische diëten. Imitatie vlees of tarwe vlees, zoals seitan wordt vaak gemaakt van geconcentreerd gluten.

Lees meer: Rood vlees gezond?

Gluten eiwitten

Binnen gluten zijn er eigenlijk vier belangrijke eiwitten: albuminen, gluteline, globuline, en prolamine. Gluteline en prolamine komen we in hogere concentraties tegen in tarwe, terwijl albuminen en globuline overvloedig aanwezig zijn in bijvoorbeeld